«កំប៉ុងនេះត្រូវបានផលិតអស់រយៈពេលជាងមួយឆ្នាំហើយ ហេតុអ្វីបានជាវានៅតែស្ថិតក្នុងអាយុកាលធ្នើ? តើវានៅតែអាចបរិភោគបានដែរឬទេ? តើមានសារធាតុរក្សាទុកច្រើននៅក្នុងវាទេ? តើកំប៉ុងនេះមានសុវត្ថិភាពទេ?» អ្នកប្រើប្រាស់ជាច្រើននឹងមានការព្រួយបារម្ភអំពីការរក្សាទុករយៈពេលវែង។ សំណួរស្រដៀងគ្នានេះកើតឡើងពីអាហារកំប៉ុង ប៉ុន្តែតាមពិតអាហារកំប៉ុងអាចរក្សាទុកបានយូរតាមរយៈភាពគ្មានមេរោគសម្រាប់ពាណិជ្ជកម្ម។
អាហារកំប៉ុងសំដៅលើវត្ថុធាតុដើមអាហារដែលត្រូវបានកែច្នៃជាមុន កំប៉ុង និងបិទជិតក្នុងកំប៉ុងដែក ដបកែវ ផ្លាស្ទិច និងធុងផ្សេងទៀត ហើយបន្ទាប់មកត្រូវបានសម្លាប់មេរោគដើម្បីទទួលបានភាពគ្មានមេរោគសម្រាប់ពាណិជ្ជកម្ម និងអាចរក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់បានយូរ។ ការសម្លាប់មេរោគអាហារកំប៉ុងត្រូវបានបែងចែកជាពីររបៀប៖ អាហារដែលមានជាតិអាស៊ីតទាបដែលមានតម្លៃ pH ធំជាង 4.6 គួរតែត្រូវបានសម្លាប់មេរោគនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ (ប្រហែល 118°C-121°C) និងអាហារដែលមានជាតិអាស៊ីតដែលមានតម្លៃ pH ក្រោម 4.6 ដូចជាផ្លែឈើកំប៉ុង គួរតែត្រូវបានសម្លាប់មេរោគដោយកំដៅ (95°C-100°C)។
មនុស្សមួយចំនួនក៏អាចសួរថាតើសារធាតុចិញ្ចឹមនៅក្នុងអាហារក៏ត្រូវបានបំផ្លាញដែរឬអត់បន្ទាប់ពីអាហារកំប៉ុងត្រូវបានសម្លាប់មេរោគដោយសីតុណ្ហភាពខ្ពស់? តើអាហារកំប៉ុងលែងមានជីវជាតិទៀតហើយឬ? នេះចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងអ្វីដែលហៅថាភាពគ្មានមេរោគសម្រាប់ពាណិជ្ជកម្ម។
យោងតាមសៀវភៅ “សៀវភៅណែនាំឧស្សាហកម្មអាហារកំប៉ុង” ដែលបោះពុម្ពផ្សាយដោយ China Light Industry Press ភាពគ្មានមេរោគក្នុងពាណិជ្ជកម្មសំដៅទៅលើការពិតដែលថាអាហារផ្សេងៗគ្នាបន្ទាប់ពីការវេចខ្ចប់ និងការផ្សាភ្ជាប់មានតម្លៃ pH ខុសៗគ្នា និងបាក់តេរីផ្សេងៗគ្នាដែលផ្ទុកដោយខ្លួនឯង។ បន្ទាប់ពីការធ្វើតេស្តវិទ្យាសាស្ត្រ និងការគណនាយ៉ាងតឹងរ៉ឹង បន្ទាប់ពីការក្រៀវ និងការត្រជាក់កម្រិតមធ្យមនៅសីតុណ្ហភាព និងពេលវេលាផ្សេងៗគ្នា កន្លែងទំនេរជាក់លាក់មួយត្រូវបានបង្កើតឡើង ហើយបាក់តេរីបង្កជំងឺ និងបាក់តេរីរលួយនៅក្នុងកំប៉ុងត្រូវបានសម្លាប់តាមរយៈដំណើរការក្រៀវ ហើយសារធាតុចិញ្ចឹម និងរសជាតិនៃអាហារខ្លួនឯងត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងកម្រិតអតិបរមា។ វាមានតម្លៃពាណិជ្ជកម្មក្នុងអំឡុងពេលអាយុកាលធ្នើនៃអាហារ។ ដូច្នេះ ដំណើរការក្រៀវនៃអាហារកំប៉ុងមិនសម្លាប់បាក់តេរីទាំងអស់ទេ ប៉ុន្តែគ្រាន់តែកំណត់គោលដៅបាក់តេរីបង្កជំងឺ និងបាក់តេរីរលួយ ដោយរក្សាសារធាតុចិញ្ចឹម ហើយដំណើរការក្រៀវនៃអាហារជាច្រើនក៏ជាដំណើរការចម្អិនអាហារផងដែរ ដែលធ្វើឱ្យពណ៌ ក្លិនក្រអូប និងរសជាតិរបស់វាកាន់តែប្រសើរឡើង។ កាន់តែក្រាស់ មានជីវជាតិ និងឆ្ងាញ់ជាងមុន។
ដូច្នេះ ការរក្សាទុកអាហារកំប៉ុងរយៈពេលវែងអាចសម្រេចបានបន្ទាប់ពីការកែច្នៃជាមុន ការវេចខ្ចប់ ការផ្សាភ្ជាប់ និងការសម្លាប់មេរោគ ដូច្នេះអាហារកំប៉ុងមិនចាំបាច់បន្ថែមសារធាតុរក្សាទុកទេ ហើយអាចបរិភោគបានដោយសុវត្ថិភាព។
ពេលវេលាបង្ហោះ៖ ថ្ងៃទី ៣១ ខែមីនា ឆ្នាំ ២០២២