"កំប៉ុងនេះត្រូវបានផលិតជាងមួយឆ្នាំហើយ ហេតុអ្វីបានជាវានៅតែស្ថិតក្នុងអាយុកាលធ្នើ? វានៅតែអាចបរិភោគបាន? មានសារធាតុរក្សាទុកច្រើននៅក្នុងវា? តើនេះអាចមានសុវត្ថិភាពដែរឬទេ?" អ្នកប្រើប្រាស់ជាច្រើននឹងមានការព្រួយបារម្ភអំពីការផ្ទុករយៈពេលវែង។ សំណួរស្រដៀងគ្នានេះកើតឡើងពីអាហារកំប៉ុង ប៉ុន្តែតាមពិតទៅអាហារកំប៉ុងពិតជាអាចរក្សាទុកបានរយៈពេលយូរតាមរយៈការក្រៀវពាណិជ្ជកម្ម។
អាហារកំប៉ុង សំដៅលើវត្ថុធាតុដើមអាហារដែលបានកែច្នៃរួច លុបចោល និងផ្សាភ្ជាប់ក្នុងកំប៉ុងដែក ដបកែវ ផ្លាស្ទិច និងធុងផ្សេងៗទៀត ហើយបន្ទាប់មកក្រៀវដើម្បីសម្រេចបាននូវភាពក្រៀវពាណិជ្ជកម្ម ហើយអាចរក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់បានយូរ។ ការក្រៀវអាហារកំប៉ុងចែកចេញជាពីររបៀប៖ អាហារអាសុីតទាបដែលមានតម្លៃ pH លើសពី 4.6 គួរតែត្រូវបានក្រៀវដោយសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ (ប្រហែល 118°C-121°C) ហើយអាហារអាសុីតដែលមាន pH ក្រោម 4.6 ដូចជាផ្លែឈើកំប៉ុង គួរតែត្រូវបានក្រៀវ (95°C-100°C)។
មនុស្សមួយចំនួនក៏អាចចោទជាសំណួរថា តើសារធាតុចិញ្ចឹមក្នុងអាហារក៏ត្រូវបានបំផ្លាញផងដែរ បន្ទាប់ពីអាហារកំប៉ុងត្រូវបានក្រៀវដោយសីតុណ្ហភាពខ្ពស់? តើអាហារកំប៉ុងលែងមានជីវជាតិទៀតហើយមែនទេ? នេះចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងអ្វីដែលជាភាពគ្មានកូនក្នុងពាណិជ្ជកម្ម។
យោងតាម "សៀវភៅណែនាំអំពីឧស្សាហកម្មអាហារកំប៉ុង" ដែលបោះពុម្ពដោយសារព័ត៌មាន China Light Industry Press ភាពគ្មានមេរោគក្នុងពាណិជ្ជកម្មសំដៅទៅលើការពិតដែលថាអាហារផ្សេងគ្នាបន្ទាប់ពីការវេចខ្ចប់ និងការផ្សាភ្ជាប់មានតម្លៃ pH ខុសៗគ្នា និងបាក់តេរីផ្សេងៗគ្នាដែលផ្ទុកដោយខ្លួនឯង។ បន្ទាប់ពីការធ្វើតេស្តតាមបែបវិទ្យាសាស្ត្រ និងការគណនាយ៉ាងតឹងរ៉ឹង បន្ទាប់ពីការក្រៀវកម្រិតមធ្យម និងត្រជាក់នៅសីតុណ្ហភាព និងពេលវេលាខុសៗគ្នា កន្លែងទំនេរជាក់លាក់មួយត្រូវបានបង្កើតឡើង ហើយបាក់តេរីបង្កជំងឺ និងបាក់តេរីដែលខូចនៅក្នុងកំប៉ុងត្រូវបានសម្លាប់តាមរយៈដំណើរការក្រៀវ ហើយសារធាតុចិញ្ចឹម និងរសជាតិនៃអាហារខ្លួនឯងត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងកម្រិតធំបំផុត។ វាមានតម្លៃពាណិជ្ជកម្មក្នុងអំឡុងពេលជីវិតធ្នើនៃអាហារ។ ដូច្នេះហើយ ដំណើរការក្រៀវនៃអាហារកំប៉ុងមិនសម្លាប់បាក់តេរីទាំងអស់នោះទេ ប៉ុន្តែកំណត់គោលដៅតែបាក់តេរីបង្កជំងឺ និងបាក់តេរីដែលខូច រក្សាសារធាតុចិញ្ចឹម ហើយដំណើរការនៃការក្រៀវអាហារជាច្រើនក៏ជាដំណើរការចម្អិនអាហារផងដែរ ដែលធ្វើឲ្យពណ៌ ក្លិន និងរសជាតិរបស់វាកាន់តែប្រសើរ។ កាន់តែក្រាស់ មានជីវជាតិ និងឆ្ងាញ់ជាង។
ដូច្នេះ ការរក្សាទុកយូរនៃអាហារកំប៉ុងអាចដឹងបានបន្ទាប់ពីការព្យាបាលមុន ការកំប៉ុង ការផ្សាភ្ជាប់ និងការក្រៀវ ដូច្នេះអាហារកំប៉ុងមិនចាំបាច់បន្ថែមសារធាតុរក្សាទុក ហើយអាចបរិភោគបានដោយសុវត្ថិភាព។
ពេលវេលាបង្ហោះ៖ ថ្ងៃទី៣១ ខែមីនា ឆ្នាំ២០២២