I. គោលការណ៍ជ្រើសរើសនៃការតបត
1, វាគួរតែពិចារណាជាចម្បងលើភាពត្រឹមត្រូវនៃការត្រួតពិនិត្យសីតុណ្ហភាពនិងឯកសណ្ឋាននៃការចែកចាយកំដៅក្នុងការជ្រើសរើសឧបករណ៍ក្រៀវ។ សម្រាប់ផលិតផលទាំងនោះដែលមានតម្រូវការសីតុណ្ហភាពតឹងរ៉ឹងខ្លាំង ជាពិសេសសម្រាប់ផលិតផលនាំចេញ ដោយសារតែតម្រូវការខ្ពស់សម្រាប់ឯកសណ្ឋាននៃការចែកចាយកំដៅ វាត្រូវបានណែនាំអោយផ្តល់អាទិភាពដល់ការតបតដោយស្វ័យប្រវត្តិយ៉ាងពេញលេញ។ ការតបតដោយស្វ័យប្រវត្តិយ៉ាងពេញលេញត្រូវបានគេស្គាល់ថាសម្រាប់ប្រតិបត្តិការដ៏ងាយស្រួលរបស់វាដោយមិនមានអន្តរាគមន៍ពីមនុស្ស ហើយប្រព័ន្ធគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាព និងសម្ពាធរបស់វាអាចដឹងពីការគ្រប់គ្រងច្បាស់លាស់ ជៀសវាងបញ្ហាដែលបណ្តាលមកពីកំហុសរបស់មនុស្ស។
2, ផ្ទុយទៅវិញ ការតបតដោយដៃប្រឈមមុខនឹងបញ្ហាមួយចំនួនក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការក្រៀវ រួមទាំងការពឹងផ្អែកទាំងស្រុងលើប្រតិបត្តិការដោយដៃសម្រាប់ការគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាព និងសម្ពាធ ដែលធ្វើឱ្យវាពិបាកក្នុងការគ្រប់គ្រងរូបរាងផលិតផលអាហារឱ្យត្រឹមត្រូវ និងនាំឱ្យអត្រាខ្ពស់នៃកំប៉ុង (ថង់ ) ការកើនឡើងនិងការបែកបាក់។ ដូច្នេះ ការតបតដោយដៃមិនមែនជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់ក្រុមហ៊ុនផលិតកម្មធំៗនោះទេ។
3, ប្រសិនបើផលិតផលត្រូវបាន packed ជាមួយខ្យល់ឬមានតម្រូវការតឹងរឹងលើរូបរាង, retort គួរតែត្រូវបានប្រើជាមួយប្រភេទបាញ់, ដែលមានប្រសិទ្ធិភាពផ្ទេរកំដៅខ្ពស់និងការត្រួតពិនិត្យសីតុណ្ហភាពនិងសម្ពាធច្បាស់លាស់និងមិនងាយស្រួលក្នុងការផលិតខូចទ្រង់ទ្រាយកញ្ចប់។
4, ប្រសិនបើផលិតផលត្រូវបានខ្ចប់ក្នុងដបកែវ ឬបន្ទះសំណប៉ាហាំង ដោយមើលឃើញពីតម្រូវការសម្រាប់ការត្រួតពិនិត្យយ៉ាងតឹងរ៉ឹងនៃល្បឿនកំដៅ និងត្រជាក់នោះ វិធីសាស្ត្រក្រៀវដែលសមស្របត្រូវតែជ្រើសរើស។ សម្រាប់ដបកែវ វាត្រូវបានណែនាំឱ្យប្រើប្រភេទបាញ់ថ្នាំ retort សម្រាប់ការព្យាបាល។ ខណៈពេលដែលបន្ទះសំណប៉ាហាំងគឺសមរម្យជាងសម្រាប់ប្រភេទចំហាយទឹក retort ដោយសារតែចរន្តកំដៅដ៏ល្អឥតខ្ចោះនិងភាពរឹងខ្ពស់។
5, ការតបតពីរជាន់ត្រូវបានណែនាំដោយពិចារណាលើតម្រូវការនៃការសន្សំថាមពល។ ការរចនារបស់វាគឺមានតែមួយគត់ ស្រទាប់ខាងលើគឺជាធុងទឹកក្តៅ ស្រទាប់ខាងក្រោមគឺជាធុងក្រៀវ។ តាមរបៀបនេះ ទឹកក្តៅក្នុងស្រទាប់ខាងលើអាចកែច្នៃឡើងវិញបាន ដូច្នេះមានប្រសិទ្ធភាពសន្សំសំចៃការប្រើប្រាស់ចំហាយទឹក។ គ្រឿងបរិក្ខារនេះគឺសមរម្យជាពិសេសសម្រាប់សហគ្រាសផលិតអាហារទាំងនោះដែលត្រូវការដំណើរការផលិតផលមួយចំនួនធំ។
6, ប្រសិនបើផលិតផលមាន viscosity ខ្ពស់ ហើយត្រូវការបង្វិលកំឡុងពេលដំណើរការ retort នោះ rotary sterilizer គួរតែត្រូវបានប្រើ ដើម្បីជៀសវាងការប្រមូលផ្តុំ ឬ delamination នៃផលិតផល។
ការប្រុងប្រយ័ត្នក្នុងការក្រៀវអាហារនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់។
ដំណើរការក្រៀវដោយសីតុណ្ហភាពខ្ពស់នៃផលិតផលអាហារមានសារៈសំខាន់សម្រាប់រោងចក្រកែច្នៃអាហារ និងមានលក្ខណៈពិសេសពីរដូចខាងក្រោម៖
1, ការក្រៀវដោយប្រើសីតុណ្ហភាពខ្ពស់តែមួយដង៖ ដំណើរការក្រៀវត្រូវតែគ្មានការរំខានពីដើមដល់ចប់ ដើម្បីធានាថាអាហារត្រូវបានក្រៀវយ៉ាងហ្មត់ចត់នៅពេលតែមួយ និងជៀសវាងការក្រៀវម្តងហើយម្តងទៀតនៃគុណភាពអាហារ។
2, ប្រសិទ្ធភាពនៃការក្រៀវនៃអាហារដែលមិនមានវិចារណញាណ៖ ការព្យាបាលការក្រៀវដែលបានបញ្ចប់នៃអាហារមិនអាចត្រូវបានគេសង្កេតឃើញតាមរយៈភ្នែកទទេ ប្រសិទ្ធភាពជាក់ស្តែងទេ ហើយការធ្វើតេស្តវប្បធម៌បាក់តេរីត្រូវចំណាយពេលមួយសប្តាហ៍ ដូច្នេះប្រសិទ្ធភាពនៃការក្រៀវនៃអាហារនីមួយៗសម្រាប់ការធ្វើតេស្តគឺមិនប្រាកដប្រជាឡើយ។ .
ដោយមើលឃើញលក្ខណៈខាងលើ អ្នកផលិតអាហារត្រូវធ្វើតាមលក្ខខណ្ឌដូចខាងក្រោម៖
1. ជាដំបូង និងសំខាន់បំផុត វាចាំបាច់ណាស់ក្នុងការធានាឱ្យមានអនាម័យជាប់លាប់ពេញមួយដំណើរការអាហារ។ វាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការធានាថាមាតិកាបាក់តេរីនៃផលិតផលអាហារដែលបានវេចខ្ចប់នីមួយៗមានភាពស៊ីសង្វាក់គ្នាមុនពេលដែលវាត្រូវបានដាក់ថង់ ដើម្បីធានាបាននូវប្រសិទ្ធភាពនៃកម្មវិធីក្រៀវដែលបានបង្កើតឡើង។
2. ទីពីរ តម្រូវការឧបករណ៍ក្រៀវដែលមានដំណើរការមានស្ថិរភាព និងការគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាពយ៉ាងជាក់លាក់។ ឧបករណ៍នេះគួរតែអាចដំណើរការដោយគ្មានបញ្ហា និងអនុវត្តដំណើរការក្រៀវដែលបានបង្កើតឡើងដោយមានកំហុសតិចតួច ដើម្បីធានាបាននូវលទ្ធផលស្តង់ដារ និងឯកសណ្ឋាននៃការក្រៀវ។
ពេលវេលាប្រកាស៖ ថ្ងៃទី ២០ ខែកញ្ញា ឆ្នាំ ២០២៤