បច្ចេកវិទ្យានៃការក្រៀវដោយកំដៅ
ពីមុនសម្រាប់ការក្រៀវអាហារកំប៉ុង បច្ចេកវិទ្យានៃការក្រៀវដោយកម្ដៅមានកម្មវិធីធំទូលាយ។ ការអនុវត្តបច្ចេកវិជ្ជានៃការក្រៀវដោយកំដៅអាចសម្លាប់មេរោគបានយ៉ាងមានប្រសិទ្ធភាព ប៉ុន្តែមធ្យោបាយបច្ចេកទេសនេះអាចបំផ្លាញអាហារកំប៉ុងមួយចំនួនដែលងាយនឹងកំដៅ ដោយហេតុនេះប៉ះពាល់ដល់ខ្លឹមសារអាហារូបត្ថម្ភ ពណ៌ និងរសជាតិនៃអាហារកំប៉ុង។ ការស្រាវជ្រាវបច្ចុប្បន្នលើបច្ចេកវិជ្ជានៃការក្រៀវដោយកម្ដៅក្នុងប្រទេសរបស់ខ្ញុំគឺផ្តោតសំខាន់ទៅលើការបង្កើនប្រសិទ្ធភាពលក្ខខណ្ឌនៃការក្រៀវ និងឧបករណ៍ ហើយស្ថានភាពល្អបំផុតនៃលក្ខខណ្ឌនៃការក្រៀវដោយកម្ដៅគឺការសម្របសម្រួលសីតុណ្ហភាពប្រកបដោយប្រសិទ្ធភាពក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការក្រៀវ ដូច្នេះការអនុវត្តបច្ចេកវិទ្យាក្រៀវដោយកម្ដៅមិនអាច សម្រេចបានតែប្រសិទ្ធភាពនៃការក្រៀវប៉ុណ្ណោះ ប៉ុន្តែក៏ព្យាយាមជៀសវាងផលប៉ះពាល់ផងដែរ។ គ្រឿងផ្សំ និងរសជាតិអាហារកំប៉ុង។ លើសពីនេះទៀតនៅក្នុងការបង្កើនប្រសិទ្ធភាពនៃឧបករណ៍ក្រៀវកំដៅឧបករណ៍ក្រៀវចំហាយនិងបច្ចេកវិទ្យាក្រៀវមីក្រូវ៉េវត្រូវបានប្រើប្រាស់ជាចម្បង។
1. ខ្យល់- មានបច្ចេកវិទ្យាក្រៀវ
ការអនុវត្តបច្ចេកវិជ្ជានៃការក្រៀវដែលមានខ្យល់អាកាសគឺភាគច្រើនតាមរយៈការបង្កើនប្រសិទ្ធភាពនៃការក្រៀវដែលមានសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ពីមុន និងបច្ចេកវិជ្ជាការក្រៀវដោយសុញ្ញកាស ដែលបានផ្លាស់ប្តូរចំណុចខ្វះខាតនៃបច្ចេកវិទ្យាក្រៀវបុរាណ។ បច្ចេកវិទ្យានៃការក្រៀវដែលមានខ្យល់អាកាសត្រូវបានគេប្រើជាធម្មតានៅក្នុងផ្លែឈើកំប៉ុង បន្លែកំប៉ុង។ នៅពេលប្រើបច្ចេកវិជ្ជានៃការក្រៀវដែលមានខ្យល់អាកាស វត្ថុធាតុដើមនៃអាហារកំប៉ុងគួរតែត្រូវបានគេបំប្លែងជាមុនសិន បន្ទាប់មកបូមធូលីក្នុងបរិយាកាសនៃថង់វេចខ្ចប់ដែលអាចបត់បែនបាននៃរបាំងអុកស៊ីហ៊្សែនខ្ពស់នៅក្នុងវេចខ្ចប់កំប៉ុង ហើយក្នុងពេលតែមួយ ឧស្ម័នអសកម្មគួរតែមាន។ បន្ថែមទៅក្នុងកំប៉ុង។ បន្ទាប់មក ពាងត្រូវបិទជិត ហើយអាហារត្រូវបានដាក់ក្នុងពហុដំណាក់កាលដែលមានសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ និងធុងសម្លាប់មេរោគឱ្យត្រជាក់ ដើម្បីក្រៀវអាហារបន្ថែមទៀត។ នៅក្រោមកាលៈទេសៈធម្មតា ដំណើរការព្យាបាលកំដៅពហុដំណាក់កាលនៃអាហារអាចរួមបញ្ចូលបីដំណាក់កាលនៃការកំដៅមុន ការត្រជាក់ និងការសម្លាប់មេរោគ។ សីតុណ្ហភាព និងពេលវេលានៃការក្រៀវនៃតំណនីមួយៗគួរត្រូវបានកែសម្រួលឱ្យបានត្រឹមត្រូវទៅតាមប្រភេទ និងរចនាសម្ព័ន្ធនៃអាហារ។ រសជាតិអាហារត្រូវបានបំផ្លាញដោយសីតុណ្ហភាពខ្ពស់។
2. បច្ចេកវិទ្យាសម្លាប់មេរោគក្នុងមីក្រូវ៉េវ
នៅពេលដែលអាហារកំប៉ុងត្រូវបានដំណើរការដោយបច្ចេកវិទ្យាមីក្រូវ៉េវ ក្រៀវ វាជាចម្បងដើម្បីធានាថាអតិសុខុមប្រាណនៅក្នុងអាហារស្លាប់ ឬបាត់បង់សកម្មភាពទាំងស្រុង ហើយរយៈពេលនៃការរក្សាទុកអាហារត្រូវអូសបន្លាយ ដើម្បីបំពេញតម្រូវការអាហារកំប៉ុង។ នៅពេលប្រើបច្ចេកវិទ្យាមីក្រូក្រៀវដើម្បីកែច្នៃអាហារ អាហារកំប៉ុងដែលជាតួកំដៅសំខាន់ អាចត្រូវបានកំដៅដោយផ្ទាល់នៅខាងក្នុងអាហារកំប៉ុងជាមួយនឹងពិភពខាងក្រៅ ដោយមិនចាំបាច់ប្រើថាមពលកំដៅតាមរយៈចរន្តកំដៅ ឬកំដៅ។ វាក៏លឿនក្នុងការប្រើជាងបច្ចេកវិជ្ជាក្រៀវបែបបុរាណ។ វាអាចបង្កើនសីតុណ្ហភាពនៃអាហារកំប៉ុងបានយ៉ាងឆាប់រហ័ស ដូច្នេះការក្រៀវខាងក្នុង និងខាងក្រៅអាហារកំប៉ុងកាន់តែមានឯកសណ្ឋាន និងហ្មត់ចត់។ ទន្ទឹមនឹងនេះ ការប្រើប្រាស់ថាមពលគឺតូច។ ការប្រើប្រាស់បច្ចេកវិជ្ជាក្រៀវមីក្រូវ៉េវ ជាទូទៅចែកចេញជាពីរវិធី៖ ឥទ្ធិពលកម្ដៅ និងឥទ្ធិពលជីវគីមីមិនកម្ដៅ ពោលគឺការប្រើប្រាស់មីក្រូវ៉េវសម្រាប់កែច្នៃអាហារកំប៉ុង ដើម្បីកម្តៅអាហារពីខាងក្នុងទៅខាងក្រៅក្នុងពេលតែមួយ។
ដោយសារឥទ្ធិពលនៃរចនាសម្ព័ន្ធកោសិកាអតិសុខុមប្រាណ និងវាលមីក្រូវ៉េវ ម៉ូលេគុលក្នុងអាហារកំប៉ុងត្រូវបានប៉ូលដោយកម្ដៅ ដែលបណ្តាលឱ្យមានលំយោលប្រេកង់ខ្ពស់រវាងម៉ូលេគុល ដោយហេតុនេះផ្លាស់ប្តូររចនាសម្ព័ន្ធប្រូតេអ៊ីន ហើយចុងក្រោយធ្វើឱ្យកោសិកាបាក់តេរីនៅក្នុងអាហារកំប៉ុងមិនដំណើរការ។ ធ្វើឱ្យវាមិនអាចទៅរួចទេសម្រាប់ការលូតលាស់ធម្មតា ដោយហេតុនេះធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវប្រសិទ្ធភាពនៃការរក្សាទុកអាហារកំប៉ុង។ ឥទ្ធិពលមិនមែនទែរម៉ូឌីណាមិក ភាគច្រើនបណ្តាលមកពីប្រតិកម្មសរីរវិទ្យា ឬជីវគីមីនៃកោសិកាដោយមិនមានការប្រែប្រួលសីតុណ្ហភាព ឬហៅថាឥទ្ធិពលជីវសាស្ត្រ។ ដោយសារការបង្កើនប្រសិទ្ធភាពនៃការក្រៀវដែលមិនមានកំដៅមិនអាចត្រូវបានកំណត់បរិមាណ ដើម្បីកែលម្អសុវត្ថិភាពនៃអាហារកំប៉ុង ឥទ្ធិពលកម្ដៅក៏គួរត្រូវបានពិចារណាយ៉ាងពេញលេញនៅក្នុងការរចនាដំណើរការផងដែរ។
3. បច្ចេកវិទ្យានៃការក្រៀវអូម
ការអនុវត្តបច្ចេកវិជ្ជានៃការក្រៀវអូមនៅក្នុងអាហារកំប៉ុង ភាគច្រើនដឹងពីការក្រៀវដោយកំដៅតាមរយៈការធន់ទ្រាំ។ នៅក្នុងការអនុវត្តជាក់ស្តែង បច្ចេកវិទ្យានៃការក្រៀវអូម ភាគច្រើនប្រើចរន្តអគ្គិសនីដើម្បីផ្តល់កំដៅនៃអាហារកំប៉ុង ដើម្បីសម្រេចបាននូវគោលបំណងនៃការក្រៀវដោយកម្ដៅ។ បច្ចេកវិទ្យានៃការក្រៀវអូម ជាទូទៅត្រូវបានប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងអាហារកំប៉ុងដែលមានគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។
វាអាចកាត់បន្ថយយ៉ាងទូលំទូលាយនូវវដ្តនៃដំណើរការនៃអាហារកំប៉ុងដែលមានជាតិម្សៅ និងមានប្រសិទ្ធិភាពក្រៀវខ្លាំងផងដែរ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ បច្ចេកវិទ្យានៃការក្រៀវអូមក៏ត្រូវបានកំណត់ដោយកត្តាផ្សេងៗផងដែរ ដូចជានៅពេលដោះស្រាយជាមួយអាហារដែលមានគ្រាប់ធំ វាមិនអាចទទួលបានលទ្ធផលល្អនោះទេ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ ភាពស៊ីសង្វាក់នៃអាហារកំប៉ុងក៏ប៉ះពាល់ដល់ប្រសិទ្ធភាពនៃការក្រៀវនៃបច្ចេកវិទ្យានេះផងដែរ។ ដូច្នេះនៅពេលដែលការក្រៀវអាហារកំប៉ុងដែលមិនមានអ៊ីយ៉ូដមួយចំនួនដូចជាទឹកបរិសុទ្ធ ខ្លាញ់ ជាតិអាល់កុល ជាដើម បច្ចេកវិទ្យានៃការក្រៀវអូមមិនអាចប្រើបានទេ ប៉ុន្តែបច្ចេកវិទ្យាអូមមាប់មគមានប្រសិទ្ធិភាពក្រៀវល្អលើបន្លែកំប៉ុង និងផ្លែឈើកំប៉ុង ហើយក៏មាននៅក្នុងនេះផងដែរ។ វាល។ ត្រូវបានគេប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយ។
បច្ចេកវិទ្យានៃការក្រៀវត្រជាក់
ក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះ តម្រូវការរបស់មនុស្សសម្រាប់គុណភាពម្ហូបអាហារត្រូវបានកែលម្អជាបន្តបន្ទាប់។ មនុស្សមិនត្រឹមតែយកចិត្តទុកដាក់លើសុវត្ថិភាពអតិសុខុមប្រាណនៃអាហារប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងយកចិត្តទុកដាក់បន្ថែមទៀតទៅលើខ្លឹមសារអាហារូបត្ថម្ភនៃអាហារផងដែរ។ ដូច្នេះហើយទើបបច្ចេកវិទ្យាសម្លាប់មេរោគដោយត្រជាក់បានចូលមកជាដើម។ លក្ខណៈពិសេសចម្បងនៃបច្ចេកវិទ្យានៃការក្រៀវត្រជាក់គឺថានៅក្នុងដំណើរការនៃការក្រៀវអាហារ មិនចាំបាច់ប្រើការផ្លាស់ប្តូរសីតុណ្ហភាពសម្រាប់ការក្រៀវនោះទេ។ វិធីសាស្រ្តនេះមិនត្រឹមតែអាចរក្សាសារធាតុចិញ្ចឹមនៃអាហារខ្លួនឯងប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងអាចជៀសវាងការបំផ្លាញរសជាតិអាហារទៀតផង។ ឥទ្ធិពលបាក់តេរី។
ក្នុងប៉ុន្មានឆ្នាំថ្មីៗនេះ បច្ចេកវិទ្យានៃការក្រៀវត្រជាក់របស់ប្រទេសខ្ញុំត្រូវបានប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយ។ ដោយមានការគាំទ្រពីបច្ចេកវិជ្ជាទំនើប បច្ចេកវិជ្ជាក្រៀវត្រជាក់ជាច្រើនត្រូវបានណែនាំ ដូចជាបច្ចេកវិជ្ជាក្រៀវដោយសម្ពាធខ្ពស់ បច្ចេកវិទ្យាក្រៀវដោយវិទ្យុសកម្ម បច្ចេកវិជ្ជាក្រៀវជីពចរ និងបច្ចេកវិជ្ជាក្រៀវដោយកាំរស្មីអ៊ុលត្រាវីយូឡេ។ ការអនុវត្តបច្ចេកវិជ្ជាបានដើរតួនាទីយ៉ាងល្អក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធអាហារផ្សេងៗ។ ក្នុងចំណោមនោះ ការប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយបំផុតគឺ បច្ចេកវិជ្ជាក្រៀវសម្ពាធខ្ពស់ជ្រុល ដែលបានបង្ហាញពីគុណសម្បត្តិនៃកម្មវិធីល្អក្នុងការក្រៀវអាហារកំប៉ុងទឹក ប៉ុន្តែបច្ចេកវិជ្ជាក្រៀវដោយសម្ពាធខ្ពស់ត្រជាក់ផ្សេងទៀតគឺនៅតែស្ថិតក្នុងដំណាក់កាលដំបូងនៃការស្រាវជ្រាវ ហើយមិនទាន់ត្រូវបាន ផ្សព្វផ្សាយ និងអនុវត្តយ៉ាងទូលំទូលាយ។
បច្ចេកវិជ្ជានៃការក្រៀវដោយសម្ពាធខ្ពស់ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ប្រភេទនៃការក្រៀវរាងកាយ។ គោលការណ៍ជាមូលដ្ឋាននៃបច្ចេកវិជ្ជានៃការក្រៀវត្រជាក់នេះគឺដើម្បីបង្កើតសម្ពាធខ្ពស់នៅក្នុងអាហារកំប៉ុងដើម្បីសម្លាប់អតិសុខុមប្រាណ ជៀសវាងការខ្សោះជីវជាតិប្រូតេអ៊ីន និងក៏អសកម្មអង់ស៊ីមជីវសាស្រ្តផងដែរ ដើម្បីសម្រេចបាននូវការក្រៀវល្អ។ ឥទ្ធិពល។ ការប្រើប្រាស់បច្ចេកវិជ្ជាក្រៀវដែលមានសម្ពាធខ្ពស់មិនត្រឹមតែអាចសម្រេចបាននូវការក្រៀវនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ ធានាបាននូវខ្លឹមសារអាហារូបត្ថម្ភ និងរសជាតិនៃអាហារកំប៉ុងប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងអាចពន្យារអាយុទុកដាក់អាហារកំប៉ុងយ៉ាងមានប្រសិទ្ធភាព ធ្វើឱ្យអាហារកំប៉ុងមានសុវត្ថិភាពជាងមុន។ នៅពេលកែច្នៃអាហារកំប៉ុង បច្ចេកវិទ្យាសម្លាប់មេរោគសម្ពាធខ្ពស់ត្រូវបានប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងយៈសាពូនមីកំប៉ុង ទឹកកំប៉ុង និងអាហារផ្សេងទៀត ហើយបានដើរតួនាទីល្អក្នុងការក្រៀវ។
ឧបសគ្គបច្ចេកវិទ្យាក្រៀវ
បច្ចេកវិជ្ជាការក្រៀវត្រជាក់មានគុណសម្បត្តិជាងបច្ចេកវិជ្ជាក្រៀវដោយកំដៅក្នុងកម្រិតជាក់លាក់មួយ។ វាអាចទប់ស្កាត់អតិសុខុមប្រាណនៅក្នុងអាហារកំប៉ុងយ៉ាងមានប្រសិទ្ធភាព។ វាក៏ដោះស្រាយបញ្ហាដែលបច្ចេកវិទ្យាសម្លាប់មេរោគដោយកំដៅបែបប្រពៃណីបំផ្លាញសារធាតុចិញ្ចឹម និងរសជាតិនៃអាហារកំប៉ុង ហើយថែមទាំងបំពេញតម្រូវការដ៏តឹងរឹងរបស់មនុស្សសម្រាប់អាហារផងដែរ។ ទាមទារ។ ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ទោះបីជាបច្ចេកវិទ្យានៃការក្រៀវដោយត្រជាក់អាចទប់ស្កាត់មីក្រូសរីរាង្គដែលខូចនៅក្នុងអាហារកំប៉ុងយ៉ាងមានប្រសិទ្ធភាពក៏ដោយ ក៏វាមិនអាចទទួលបានលទ្ធផលល្អក្នុងការព្យាបាលបាក់តេរី ឬអង់ស៊ីមពិសេសដែរ ដូច្នេះការអនុវត្តបច្ចេកវិជ្ជាក្រៀវត្រជាក់នៅមានកម្រិតនៅឡើយ។ ដូច្នេះហើយ មនុស្សបានបង្កើតបច្ចេកវិជ្ជាក្រៀវថ្មីមួយ គឺបច្ចេកវិទ្យាការក្រៀវដែលមានឧបសគ្គ។ បច្ចេកវិទ្យានេះបានផ្លាស់ប្តូររបៀបនៃបច្ចេកវិជ្ជានៃការក្រៀវត្រជាក់ និងអាចដើរតួរជាប្រសិទ្ធភាពនៃការក្រៀវដ៏ល្អនៅក្នុងតំណភ្ជាប់ដែលមានអាំងតង់ស៊ីតេទាប។ បច្ចេកវិជ្ជាការក្រៀវដែលមានឧបសគ្គមានដើមកំណើតដំបូងនៅប្រទេសអាឡឺម៉ង់ ប្រជាជនប្រើប្រាស់បច្ចេកវិជ្ជាការក្រៀវដែលមានឧបសគ្គសម្រាប់ការរក្សាទុកសាច់។ នៅក្នុងដំណើរការនៃការរក្សាទុកអាហារកំប៉ុង ដោយសារវីដេអូរួមបញ្ចូលកត្តាឧបសគ្គជាច្រើន កត្តាឧបសគ្គទាំងនេះអាចការពារការខូចគុណភាពនៃអាហារកំប៉ុងបានយ៉ាងមានប្រសិទ្ធភាព ហើយអតិសុខុមប្រាណនៅក្នុងអាហារកំប៉ុងមិនអាចឆ្លងផុតឧបសគ្គដែលនាំទៅរកផលប៉ះពាល់នោះទេ។ ដោយហេតុនេះ ប្រសិទ្ធភាពនៃការក្រៀវល្អត្រូវបានសម្រេច ហើយគុណភាពនៃអាហារកំប៉ុងត្រូវបានកែលម្អ។
នាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ បច្ចេកវិជ្ជាការក្រៀវដែលមានឧបសគ្គត្រូវបានស្រាវជ្រាវ និងអនុវត្តយ៉ាងពេញលេញនៅក្នុងប្រទេសរបស់ខ្ញុំ។ ការក្រៀវអាហារកំប៉ុងតាមរយៈបច្ចេកវិជ្ជាក្រៀវដែលមានឧបសគ្គអាចជៀសវាងនូវបាតុភូតនៃការបន្សាបជាតិអាស៊ីត ឬរលួយ។ សម្រាប់បន្លែកំប៉ុងមួយចំនួនដូចជា សណ្តែកបណ្តុះ និងសាឡាត់ដែលមិនអាចក្រៀវដោយសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ គុណសម្បត្តិនៃបច្ចេកវិជ្ជាក្រៀវដែលមានឧបសគ្គអាចប្រើប្រាស់បានពេញលេញ ហើយឧបសគ្គអាចប្រើប្រាស់បានពេញលេញ។ កត្តាបាក់តេរីមិនត្រឹមតែមានឥទ្ធិពលបាក់តេរីប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងការពារអាហារកំប៉ុងពីការធ្វើឱ្យមានជាតិអាស៊ីត ឬរលួយផងដែរ។ លើសពីនេះ បច្ចេកវិជ្ជានៃការក្រៀវត្រីកំប៉ុងក៏អាចដើរតួនាទីល្អក្នុងការក្រៀវត្រីកំប៉ុងផងដែរ។ សីតុណ្ហភាព pH និងក្រៀវអាចប្រើជាកត្តាឧបសគ្គ ហើយបច្ចេកវិជ្ជាក្រៀវដែលមានឧបសគ្គអាចប្រើដើម្បីដំណើរការអាហារកំប៉ុង ដោយហេតុនេះការកែលម្អគុណភាពនៃអាហារកំប៉ុង។
ពេលវេលាផ្សាយ៖ ថ្ងៃទី ០៣ ខែសីហា ឆ្នាំ ២០២២