នៅក្នុងជីវិតដែលមានល្បឿនលឿននាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ តម្រូវការរបស់អ្នកប្រើប្រាស់សម្រាប់អាហារមិនត្រឹមតែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែសំខាន់ជាងនេះទៅទៀតគឺសុវត្ថិភាព និងសុខភាព។ ជាពិសេសផលិតផលសាច់ដែលជាតួឯកនៃតុសុវត្ថិភាពរបស់វាទាក់ទងដោយផ្ទាល់ទៅនឹងសុខភាពរបស់គ្រួសារនីមួយៗ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វិធីសាស្ត្រកែច្នៃបែបបុរាណតែងតែពិបាកក្នុងការលុបបំបាត់ចោលទាំងស្រុងនូវហានិភ័យបាក់តេរីដែលអាចកើតមានខណៈពេលដែលរក្សាបាននូវរសជាតិ។ នៅពេលនេះ ការលេចចេញនូវបច្ចេកវិទ្យា Retort Sterilization បាននាំមកនូវការផ្លាស់ប្តូរបដិវត្តចំពោះការកែច្នៃផលិតផលសាច់។
តើអ្វីទៅជាការទប់ទល់នឹងសីតុណ្ហភាពខ្ពស់?
High temperature retort គឺជាឧបករណ៍កែច្នៃអាហារទំនើប តាមរយៈការក្រៀវអាហារក្នុងបរិយាកាសសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ និងសម្ពាធខ្ពស់ ដើម្បីធានាថាផលិតផលនៅតែអាចរក្សាទុកបានយូរដោយមិនបន្ថែមសារធាតុរក្សាទុក។ បច្ចេកវិទ្យានេះមិនត្រឹមតែអាចសម្លាប់មីក្រូសរីរាង្គដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់នៅក្នុងផលិតផលសាច់ដូចជា Salmonella, Listeria យ៉ាងមានប្រសិទ្ធភាពប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងអាចរក្សាបាននូវសារធាតុចិញ្ចឹម និងរសជាតិដើមនៃអាហារដល់កម្រិតដ៏អស្ចារ្យបំផុត។
ហេតុអ្វីបានជាជ្រើសរើសឧបករណ៍ទប់កម្ដៅខ្ពស់?
សុវត្ថិភាពខ្លាំង៖ឧបករណ៍បំពងសីតុណ្ហភាពខ្ពស់អាចកំដៅផលិតផលសាច់ដល់លើសពី 121°C ក្នុងរយៈពេលដ៏ខ្លី កម្ចាត់បាក់តេរី មេរោគ និង spores ទាំងស្រុង ដោយធានាថារាល់ខាំមានសុវត្ថិភាព។ សម្រាប់អ្នកប្រើប្រាស់ សុវត្ថិភាពចំណីអាហារគឺជាកង្វល់ចម្បង ហើយការទប់សីតុណ្ហភាពខ្ពស់គឺជាដំណោះស្រាយដ៏ល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់តម្រូវការនេះ។
ការរក្សាអាហារូបត្ថម្ភ និងរសជាតិ៖មិនដូចវិធីព្យាបាលសីតុណ្ហភាពខ្ពស់បែបប្រពៃណីទេ ការទប់សីតុណ្ហភាពខ្ពស់ប្រើប្រព័ន្ធគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាពច្បាស់លាស់ ដែលអាចបង្កើនការរក្សាទុកសារធាតុចិញ្ចឹម និងរសជាតិធម្មជាតិនៃផលិតផលសាច់ ខណៈពេលដែលសម្លាប់បាក់តេរី។ មិនថាវាជាសាច់មាន់ទន់ៗ សាច់គោជូរ ឬហាំឆ្ងាញ់ទេ វាអាចរក្សារសជាតិដើម និងវាយនភាពរបស់វាបន្ទាប់ពីក្រៀវ។
អាយុកាលធ្នើបន្ថែម៖ផលិតផលសាច់ក្រៀវដែលមានសីតុណ្ហភាពខ្ពស់អាចរក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់រយៈពេលជាច្រើនខែ ឬយូរជាងនេះដោយមិនចាំបាច់បន្ថែមសារធាតុគីមីរក្សាទុក។ នេះមិនត្រឹមតែកាត់បន្ថយកាកសំណល់អាហារប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងផ្តល់ភាពងាយស្រួលដល់អ្នកប្រើប្រាស់ទៀតផង។
ការការពារបរិស្ថាន និងនិរន្តរភាព៖បច្ចេកវិជ្ជាទប់ទល់នឹងសីតុណ្ហភាពខ្ពស់កាត់បន្ថយការពឹងផ្អែកលើសារធាតុបន្ថែមគីមីក្នុងការកែច្នៃម្ហូបអាហារ ស្របតាមតម្រូវការទីផ្សារអឺរ៉ុប និងអាមេរិកនាពេលបច្ចុប្បន្នសម្រាប់អាហារបៃតង និងនិរន្តរភាព។ ទន្ទឹមនឹងនោះ ការពន្យារអាយុទុកអាហារក៏មានន័យផងដែរ ថាកាកសំណល់អាហារកាន់តែតិច កាត់បន្ថយផលប៉ះពាល់ដល់បរិស្ថានថែមទៀត។
សេណារីយ៉ូនៃកម្មវិធីនៃការ retort សីតុណ្ហភាពខ្ពស់។
បច្ចេកវិជ្ជាទប់ទល់នឹងសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ត្រូវបានប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយក្នុងការកែច្នៃផលិតផលសាច់ផ្សេងៗ រួមទាំងប៉ុន្តែមិនកំណត់ចំពោះ៖
សាច់ភ្លាមៗ៖ដូចជាខ្ចប់ខ្ចប់ខ្ចប់ខ្ចប់សាច់មាន់ សាច់សាច់គោជាដើម ដែលងាយស្រួលសម្រាប់អ្នកប្រើប្រាស់គ្រប់ពេល។
អាហារកំប៉ុង៖ដូចជាសាច់អាហារថ្ងៃត្រង់ សាច់កំប៉ុងជាដើម។ សមរម្យសម្រាប់សកម្មភាពក្រៅផ្ទះ ឬបម្រុងសង្គ្រោះបន្ទាន់។
ចំណីសត្វ៖ត្រូវប្រាកដថាអាហារសត្វចិញ្ចឹមមានសុវត្ថិភាព និងមានជីវជាតិ ដើម្បីបំពេញតម្រូវការខ្ពស់របស់ម្ចាស់សត្វចិញ្ចឹម។
បច្ចេកវិជ្ជារក្សាសីតុណ្ហភាពខ្ពស់មិនត្រឹមតែនាំមកនូវស្តង់ដារសុវត្ថិភាពខ្ពស់ដល់ការកែច្នៃផលិតផលសាច់ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងផ្តល់ឱ្យអ្នកប្រើប្រាស់នូវជម្រើសដែលមានសុខភាពល្អ និងឆ្ងាញ់ជាងមុនផងដែរ។ ជាមួយនឹងការកើនឡើងនៃតម្រូវការសម្រាប់សុវត្ថិភាព និងគុណភាពអាហារ ការទប់ទល់នឹងសីតុណ្ហភាពខ្ពស់នឹងក្លាយទៅជានិន្នាការចម្បងនៃការកែច្នៃសាច់នាពេលអនាគត។ ការជ្រើសរើសផលិតផលសាច់ដែលព្យាបាលដោយប្រតិកម្មសីតុណ្ហភាពខ្ពស់មិនត្រឹមតែទទួលខុសត្រូវចំពោះសុខភាពប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងការស្វែងរកជីវិតដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ទៀតផង។
សូមបើកសោរតុល្យភាពដ៏ល្អឥតខ្ចោះនៃរសជាតិ និងសុវត្ថិភាព ហើយរីករាយជាមួយរាល់អាហារដោយភាពស្ងប់ចិត្ត!
ពេលវេលាផ្សាយ៖ កុម្ភៈ-១៨-២០២៥