អាហារូបត្ថម្ភនិងរសជាតិនៃអាហារកំប៉ុង

ការបាត់បង់សារធាតុចិញ្ចឹមក្នុងកំឡុងពេលដំណើរការអាហារកំប៉ុងគឺតិចជាងការចំអិនម្ហូបប្រចាំថ្ងៃ

អ្នកខ្លះគិតថាអាហារកំប៉ុងបាត់បង់សារធាតុចិញ្ចឹមជាច្រើនដោយសារតែកំដៅ។ ការដឹងពីដំណើរការផលិតនៃអាហារកំប៉ុងអ្នកនឹងដឹងថាសីតុណ្ហភាពកំដៅនៃអាហារកំប៉ុងគឺមានតែ 121 អង្សាសេ (ដូចជាសាច់កំប៉ុង) ។ សីតុណ្ហភាពគឺប្រហែល 100 ℃ ~ 150 ℃ហើយសីតុណ្ហភាពប្រេងនៅពេលអាហារចៀនមិនលើសពី 190 ℃។ លើសពីនេះទៀតសីតុណ្ហាភាពនៃជួរចម្អិនធម្មតារបស់យើងចាប់ពីពី 110 ដល់ 122 ដឺក្រេ; យោងតាមការស្រាវជ្រាវនៃវិទ្យាស្ថានអាហារូបត្ថម្ភរបស់ប្រទេសអាឡឺម៉ង់មានសារធាតុចិញ្ចឹមភាគច្រើនដូចជា: ប្រូតេអ៊ីនកាបូអ៊ីដ្រាតខ្លាញ់រលាយជាតិសត្ទីម៉ាញ៉េស្យូមកាល់ស្យូមនឹងមិនត្រូវបានបំផ្លាញនៅសីតុណ្ហភាពទេ 121 អង្សាសេ។ មានតែវីតាមីន C ដែលមានកំដៅកំដៅខ្លះទេដែលធ្វើឱ្យខូចដោយផ្នែក។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយដរាបណាបន្លែទាំងអស់ត្រូវបានកំដៅការបាត់បង់វីតាមីន B និង C មិនអាចជៀសវាងបានទេ។ ការស្រាវជ្រាវពីសាកលវិទ្យាល័យខនលែលនៅសហរដ្ឋអាមេរិកបានបង្ហាញថាតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃការធ្វើនំវីនដូទំនើបដោយប្រើបច្ចេកវិទ្យាសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ភ្លាមៗគឺខ្ពស់ជាងវិធីសាស្ត្រកែច្នៃផ្សេងទៀត។