ក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះ នៅពេលដែលអ្នកប្រើប្រាស់ទាមទាររសជាតិអាហារ និងអាហារូបត្ថម្ភកាន់តែច្រើន ឥទ្ធិពលនៃបច្ចេកវិជ្ជានៃការក្រៀវអាហារលើឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារក៏កំពុងកើនឡើងផងដែរ។បច្ចេកវិទ្យាក្រៀវដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ មិនត្រឹមតែអាចធានាបាននូវគុណភាព និងសុវត្ថិភាពនៃផលិតផល និងពង្រីករយៈពេលរក្សាទុកផលិតផលប៉ុណ្ណោះទេ។នៅក្នុងដំណើរការនៃការកែច្នៃ និងផលិតអាហារ តាមរយៈបច្ចេកវិជ្ជានៃការក្រៀវអាហារ ការលូតលាស់របស់អតិសុខុមប្រាណអាចត្រូវបានរារាំង ឬសម្លាប់មីក្រូសរីរាង្គ ដើម្បីសម្រេចបាននូវគោលបំណងកែលម្អគុណភាពអាហារ ពន្យាររយៈពេលផ្ទុកអាហារ និងធានាសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ។
នាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ បច្ចេកវិជ្ជាការក្រៀវដោយកម្ដៅបែបប្រពៃណីក្នុងការកែច្នៃអាហារត្រូវបានប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយ ភាពបត់បែន ភាគច្រើនត្រូវបានគេប្រើ retort សម្រាប់ការក្រៀវនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់។Retort សីតុណ្ហភាពខ្ពស់អាចបំផ្លាញពពួក microorganisms, bacillus បង្កជំងឺ និង spirochetes ជាដើម ហើយកម្រិតនៃការក្រៀវ ដូចជាសីតុណ្ហភាពនៃការក្រៀវ និងសម្ពាធនៃការក្រៀវអាចគ្រប់គ្រងបានយ៉ាងត្រឹមត្រូវ វាគឺជាវិធីសាមញ្ញ និងមានប្រសិទ្ធភាពនៃការក្រៀវ។ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ សីតុណ្ហភាពខ្ពស់នៃប្រតិកម្មតបនឹងនាំឱ្យមានការផ្លាស់ប្តូរ និងការបាត់បង់ពណ៌ រសជាតិ និងសារធាតុចិញ្ចឹមនៅក្នុងអាហារក្នុងកម្រិតជាក់លាក់មួយ។ដូច្នេះ ការជ្រើសរើសអាហារដែលមានគុណភាពគួរឱ្យទុកចិត្តគឺសំខាន់ណាស់ក្នុងការរក្សាគុណភាពអាហារ។
ការតបតដោយសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ល្អគួរតែធានាបាននូវចំណុចខាងក្រោម។
ជាដំបូង ការត្រួតពិនិត្យសីតុណ្ហភាព និងសម្ពាធគឺត្រឹមត្រូវ ក្នុងអាហារសម្រាប់ការក្រៀវដែលមានសីតុណ្ហភាពខ្ពស់គួរតែធានាថា ការត្រួតពិនិត្យសីតុណ្ហភាព និងសម្ពាធនៃផលិតផលមានភាពត្រឹមត្រូវ កំហុសតូចតាច។Retort របស់យើងអាចគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាពនៅ± 0.3 ℃, សម្ពាធត្រូវបានគ្រប់គ្រងនៅ± 0.05 Bar ដើម្បីធានាថាផលិតផលនឹងមិនកើតឡើងបន្ទាប់ពីការក្រៀវនៃការខូចទ្រង់ទ្រាយថង់ distended និងបញ្ហាផ្សេងទៀត, និងរក្សារសជាតិនិងវាយនភាពនៃផលិតផល។
ទីពីរ ប្រតិបត្តិការគឺសាមញ្ញ និងងាយស្រួលយល់ ចំណុចប្រទាក់ការរចនារបស់មនុស្សអាចឱ្យប្រតិបត្តិករយល់អំពីប្រតិបត្តិការរបស់ឧបករណ៍អាចមានភាពសាមញ្ញ និងច្បាស់លាស់ ការតបតរបស់យើងគឺការគ្រប់គ្រងប្រព័ន្ធដោយស្វ័យប្រវត្តិយ៉ាងពេញលេញ អាចជាប្រតិបត្តិការតែមួយ ដោយមិនចាំបាច់សម្រាប់ប្រតិបត្តិករដើម្បី គ្រប់គ្រងការកើនឡើងសីតុណ្ហភាព និងពេលវេលាធ្លាក់ចុះសីតុណ្ហភាពដោយដៃ ដើម្បីជៀសវាងការកើតឡើងនៃដំណើរការខុសដោយដៃ។
ទីបី ជួរដ៏ធំទូលាយនៃកម្មវិធី ប្រតិកម្មសីតុណ្ហភាពខ្ពស់គឺសមរម្យសម្រាប់ភាពខុសគ្នានៃផលិតផលសម្រាប់ការក្រៀវនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ ផលិតផលសាច់ អាហារកម្សាន្ត ភេសជ្ជៈសុខភាព ទំនិញកំប៉ុង ផលិតផលទឹកដោះគោ ផ្លែឈើ និងបន្លែ អាហារសត្វចិញ្ចឹម អាហារទារក និង ភេសជ្ជៈប្រូតេអ៊ីនដែលទាមទារការព្យាបាលការក្រៀវដោយប្រើសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ និងនៅលើស្ទើរតែគ្រប់ទម្រង់នៃការវេចខ្ចប់អាហារ។
ទីបួន ការរចនាតាមតម្រូវការ សមត្ថភាព លក្ខណៈបច្ចេកទេស និងការក្រៀវអាចត្រូវបានសម្របតាមលក្ខណៈនៃផលិតផល ក៏ដូចជាសមត្ថភាពរបស់អតិថិជន។ទទួលយកដំណោះស្រាយការក្រៀវដែលមានភាពត្រឹមត្រូវជាងមុនដើម្បីការពារសុវត្ថិភាពអាហាររបស់អ្នក។
សរុបមក ក្រោមការពិចារណាលើកត្តាដ៏ទូលំទូលាយ បច្ចេកវិទ្យានៃការក្រៀវដោយកម្ដៅអាចរក្សាសារធាតុចិញ្ចឹម និងរសជាតិនៅក្នុងអាហារ ហើយពិតជានឹងដើរតួយ៉ាងសំខាន់កាន់តែខ្លាំងឡើង។
ពេលវេលាបង្ហោះ៖ ០៣-មេសា-២០២៤