ការក្រៀវនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់អនុញ្ញាតឱ្យអាហារត្រូវបានរក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់រយៈពេលជាច្រើនខែ ឬសូម្បីតែច្រើនឆ្នាំដោយមិនចាំបាច់ប្រើសារធាតុគីមីរក្សាទុក។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រសិនបើការក្រៀវមិនត្រូវបានអនុវត្តស្របតាមនីតិវិធីអនាម័យស្តង់ដារ និងក្រោមដំណើរការក្រៀវសមស្របទេ វាអាចបង្កបញ្ហាសុវត្ថិភាពអាហារ។
ស្ព័រមីក្រូសរីរាង្គមួយចំនួនអាចទ្រាំទ្រនឹងសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ និងបង្កើតជាតិពុលដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាពមនុស្ស។ នេះជាករណីជំងឺបូទូលីស ដែលជាជំងឺធ្ងន់ធ្ងរមួយដែលបង្កឡើងដោយជាតិពុលបូទូលីណុមដែលផលិតដោយបាក់តេរី Clostridium botulinum។
ការពុលដោយបាក់តេរីបូទូលីញ៉ូមជាធម្មតាមានផលវិបាកធ្ងន់ធ្ងរខ្លាំងណាស់។២០២១ គ្រួសារមួយបានទិញសាច់ក្រកសាច់ជ្រូក ជើងមាន់ ត្រីតូចៗ និងអាហារសម្រន់ផ្សេងៗទៀតដែលវេចខ្ចប់ក្នុងសុញ្ញកាសនៅហាងតូចមួយ ហើយបានបរិភោគវានៅពេលអាហារពេលល្ងាច ហើយនៅថ្ងៃបន្ទាប់ គ្រួសារមួយដែលមានសមាជិកបួននាក់សុទ្ធតែមានអាការៈក្អួត រាគ និងខ្សោយអវយវៈ ដែលបណ្តាលឱ្យមានផលវិបាកធ្ងន់ធ្ងរដល់មនុស្សម្នាក់ស្លាប់ និងមនុស្សបីនាក់ស្ថិតក្រោមការសង្កេតនៅក្នុងបន្ទប់ថែទាំដែលពឹងផ្អែកខ្លាំង។ ដូច្នេះហេតុអ្វីបានជានៅតែមានការពុលជាតិពុលបូទូលីញ៉ូមដែលឆ្លងតាមអាហារនៅក្នុងអាហារដែលវេចខ្ចប់ក្នុងសុញ្ញកាស?
ក្លស្ទ្រីដ្យូម បូទូលីញ៉ូម គឺជាបាក់តេរីអាណាអេរ៉ូប៊ី ដែលជាទូទៅវាច្រើនកើតមាននៅក្នុងផលិតផលសាច់ អាហារកំប៉ុង និងអាហារវេចខ្ចប់ក្នុងសុញ្ញកាស។ ជាធម្មតាមនុស្សនឹងប្រើវិធីសាស្ត្រសម្លាប់មេរោគនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ដើម្បីសម្លាប់មេរោគក្នុងអាហារ ហើយផលិតផលនៅក្នុងការសម្លាប់មេរោគ ដើម្បីធានាថាការសម្លាប់មេរោគត្រូវបានសម្លាប់យ៉ាងហ្មត់ចត់ ត្រូវតែសម្លាប់មេរោគនៅក្នុងឡដុតឱ្យបានយូរល្មម ដើម្បីសម្លាប់បាក់តេរីដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ និងស្ព័ររបស់វានៅក្នុងអាហារ។
ដើម្បីជៀសវាងជំងឺបូទូលីស មានរឿងមួយចំនួនដែលត្រូវយកចិត្តទុកដាក់បន្ថែម៖
១. ប្រើប្រាស់វត្ថុធាតុដើមស្រស់ៗដែលបំពេញតាមស្តង់ដារអនាម័យសម្រាប់ការរៀបចំ។
២. សម្អាតឧបករណ៍ និងធុងដែលបានប្រើទាំងអស់ឲ្យបានស្អាត។
៣. ត្រូវប្រាកដថាការវេចខ្ចប់ផលិតផលត្រូវបានបិទជិតយ៉ាងតឹង។
៤. អនុវត្តតាមសីតុណ្ហភាព និងរយៈពេលនៃការក្រៀវសមស្រប។
៥. ប៉ារ៉ាម៉ែត្រនៃការព្យាបាលដោយការសម្លាប់មេរោគអាស្រ័យលើប្រភេទអាហារដែលត្រូវរក្សាទុក។
ចំពោះអាហារដែលមានជាតិអាស៊ីត (pH តិចជាង 4.5) ដូចជាផ្លែឈើ ពួកវាមានភាពធន់នឹងជំងឺបូទូលីសដោយធម្មជាតិ។ ការសម្លាប់មេរោគដោយទឹកពុះ (100°C) ក្នុងរយៈពេលយូរដែលសម្របទៅនឹងទម្រង់វេចខ្ចប់ និងផលិតផលពាក់ព័ន្ធគឺគ្រប់គ្រាន់ហើយ។
ចំពោះអាហារដែលមានជាតិអាស៊ីតទាប (pH លើសពី 4.5) ដូចជាសាច់ ត្រី និងបន្លែឆ្អិន វាត្រូវតែត្រូវបានសម្លាប់មេរោគនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ជាងនេះ ដើម្បីសម្លាប់ស្ព័រ Clostridium botulinum។ ការសម្លាប់មេរោគក្រោមសម្ពាធដែលមានសីតុណ្ហភាពលើសពី 100°C ត្រូវបានណែនាំ។ ដំណើរការដែលត្រូវការនឹងអាស្រ័យលើផលិតផល និងទម្រង់របស់វា ដោយសីតុណ្ហភាពជាមធ្យមមានប្រហែល 120°C។
Clostridium botulinum៖ ការសម្លាប់មេរោគដោយម៉ាស៊ីនអូតូក្លាវឧស្សាហកម្ម
ការសម្លាប់មេរោគដោយម៉ាស៊ីនអូតូក្លេវឧស្សាហកម្ម គឺជាវិធីសាស្ត្រសម្លាប់មេរោគដ៏មានប្រសិទ្ធភាពបំផុតសម្រាប់សម្លាប់បាក់តេរី Clostridium botulinum ដែលជាបាក់តេរីដែលបណ្តាលឱ្យមានជំងឺបូទូលីស។ ម៉ាស៊ីនអូតូក្លេវឧស្សាហកម្មអាចឡើងដល់សីតុណ្ហភាពខ្ពស់ជាងម៉ាស៊ីនអូតូក្លេវក្នុងស្រុក ដែលធានាបាននូវការបំផ្លាញភ្នាក់ងារបង្ករោគ។
ឡចំហាយអូតូក្លេវ DTS ធានានូវការចែកចាយសីតុណ្ហភាពល្អ និងវដ្តធ្វើម្តងទៀតនៅក្នុងធុង ដែលជាការធានាសុវត្ថិភាពសម្រាប់ការសម្លាប់មេរោគដោយសុវត្ថិភាព។
ការឆ្លើយតប DTS៖ ការសម្លាប់មេរោគដោយមានទំនុកចិត្ត
DTS ផ្តល់ជូននូវម៉ាស៊ីនអូតូក្លេវជាច្រើនប្រភេទសម្រាប់ឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ។ ការរចនានៃម៉ាស៊ីនប្រតិកម្មទាំងនេះធានានូវឯកសណ្ឋានដ៏ល្អឥតខ្ចោះនៃការចែកចាយកំដៅក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការសម្លាប់មេរោគអាហារ ដោយធានានូវប្រសិទ្ធភាពសម្លាប់មេរោគដូចគ្នាសម្រាប់ផលិតផលទាំងអស់ដែលផ្ទុក។ ប្រព័ន្ធត្រួតពិនិត្យនៃម៉ាស៊ីនអូតូក្លេវធានានូវសុវត្ថិភាពនៃដំណើរការម្ហូបអាហារ និងធានានូវភាពអាចធ្វើវដ្តម្តងទៀតបានល្អឥតខ្ចោះ។
លើសពីនេះ ក្រុមអ្នកជំនាញរបស់យើងនឹងផ្តល់ជូនអ្នកនូវការគាំទ្របច្ចេកទេសលើការប្រើប្រាស់អូតូក្លេវសម្រាប់ការសម្លាប់មេរោគផលិតផលប្រកបដោយសុវត្ថិភាព និងអាចទុកចិត្តបាន។
ពេលវេលាបង្ហោះ៖ ខែកុម្ភៈ-០១-២០២៤