ការក្រៀវនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់អនុញ្ញាតឱ្យរក្សាទុកអាហារនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់រយៈពេលជាច្រើនខែ ឬរាប់ឆ្នាំដោយមិនប្រើប្រាស់សារធាតុគីមីរក្សាទុក។ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រសិនបើការក្រៀវមិនត្រូវបានអនុវត្តស្របតាមនីតិវិធីអនាម័យស្តង់ដារ និងក្រោមដំណើរការក្រៀវសមរម្យ វាអាចបង្កបញ្ហាសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ។
អតិសុខុមប្រាណខ្លះអាចទប់ទល់នឹងសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ និងផលិតជាតិពុលដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាពមនុស្ស។នេះគឺជាករណីនៃជំងឺ botulism ដែលជាជំងឺធ្ងន់ធ្ងរដែលបណ្តាលមកពីជាតិពុល botulinum ដែលផលិតដោយបាក់តេរី Clostridium botulinum ។
ការពុល Botulism ជាធម្មតាមានផលវិបាកយ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរ។ 2021 គ្រួសារមួយបានទិញសាច់ក្រក សាច់ក្រក ជើងមាន់ ត្រីតូចៗ និងអាហារសម្រន់ផ្សេងទៀតនៅហាងតូចមួយ ហើយទទួលទានវានៅពេលអាហារពេលល្ងាច ហើយនៅថ្ងៃបន្ទាប់ គ្រួសារមួយមានគ្នា 4 នាក់បានក្អួត។ រាគ និងភាពទន់ខ្សោយនៃអវយវៈដែលបណ្តាលឱ្យមានផលវិបាកធ្ងន់ធ្ងរនៃការស្លាប់ម្នាក់ និងមនុស្ស 3 នាក់កំពុងស្ថិតក្រោមការសង្កេតនៅក្នុងអង្គភាពថែទាំដែលពឹងផ្អែកខ្លាំង។ដូច្នេះហេតុអ្វីបានជានៅតែមានជាតិពុល botulinum ពុលអាហារនៅក្នុងអាហារដែលខ្ចប់ដោយខ្វះចន្លោះ?
Clostridium botulinum គឺជាបាក់តេរី anaerobic ដែលជាទូទៅមានច្រើននៅក្នុងផលិតផលសាច់ អាហារកំប៉ុង និងអាហារខ្ចប់ដោយខ្វះចន្លោះ។ជាធម្មតាមនុស្សនឹងប្រើវិធីក្រៀវដែលមានសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ក្នុងការក្រៀវអាហារ ផលិតផលក្នុងការក្រៀវ ដើម្បីធានាថាការក្រៀវមានភាពហ្មត់ចត់ ត្រូវតែក្រៀវនៅក្នុង Retort សម្រាប់រយៈពេលដ៏យូរគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីសម្លាប់បាក់តេរីបង្កគ្រោះថ្នាក់ និង spores របស់ពួកគេនៅក្នុងអាហារ។ .
ដើម្បីជៀសវាងជំងឺ botulism មានរឿងមួយចំនួនដែលត្រូវយកចិត្តទុកដាក់បន្ថែម៖
1. ប្រើវត្ថុធាតុដើមស្រស់ដែលបំពេញតាមស្តង់ដារអនាម័យសម្រាប់ការរៀបចំ។
2. សម្អាតឧបករណ៍ប្រើប្រាស់ និងធុងដែលបានប្រើទាំងអស់យ៉ាងហ្មត់ចត់។
3. ត្រូវប្រាកដថាការវេចខ្ចប់ផលិតផលត្រូវបានផ្សាភ្ជាប់យ៉ាងតឹង។
4. អនុវត្តតាមសីតុណ្ហភាព និងរយៈពេលនៃការក្រៀវសមរម្យ។
5. ប៉ារ៉ាម៉ែត្រនៃការព្យាបាលការក្រៀវអាស្រ័យលើប្រភេទអាហារដែលត្រូវរក្សាទុក។
ចំពោះអាហារដែលមានជាតិអាស៊ីត (pH តិចជាង 4.5) ដូចជាផ្លែឈើ ពួកវាមានភាពធន់នឹងជំងឺ botulism ច្រើនជាងធម្មជាតិ។ការក្រៀវដោយទឹករំពុះ (100 អង្សារសេ) សម្រាប់ពេលវេលាដែលប្រែប្រួលទៅតាមទម្រង់វេចខ្ចប់ ហើយផលិតផលដែលពាក់ព័ន្ធគឺគ្រប់គ្រាន់ហើយ។
ចំពោះអាហារដែលមានជាតិអាស៊ីតទាប (pH ធំជាង 4.5) ដូចជាសាច់ ត្រី និងបន្លែឆ្អិន វាត្រូវតែត្រូវបានក្រៀវនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ជាង ដើម្បីសម្លាប់មេរោគ Clostridium botulinum spores ។ការក្រៀវក្រោមសម្ពាធដែលមានសីតុណ្ហភាពលើសពី 100°C ត្រូវបានណែនាំ។ដំណើរការដែលត្រូវការនឹងអាស្រ័យលើផលិតផល និងទម្រង់របស់វា ដោយសីតុណ្ហភាពជាមធ្យមគឺប្រហែល 120°C។
Clostridium botulinum: ការក្រៀវដោយ autoclave ឧស្សាហកម្ម
ការក្រៀវ autoclave ឧស្សាហកម្មគឺជាវិធីសាស្ត្រសម្លាប់មេរោគដ៏មានប្រសិទ្ធភាពបំផុតសម្រាប់សម្លាប់ Clostridium botulinum ដែលជាបាក់តេរីដែលបណ្តាលឱ្យកើតជំងឺ botulism ។autoclaves ឧស្សាហកម្មអាចឡើងដល់សីតុណ្ហភាពខ្ពស់ជាង autoclaves ក្នុងស្រុក ដែលធានាបាននូវការបំផ្លិចបំផ្លាញនៃមេរោគ។
DTS autoclave retort ធានានូវការចែកចាយសីតុណ្ហភាពល្អ និងវដ្តនៃការធ្វើម្តងទៀតនៅក្នុងនាវា ដែលជាការធានាសុវត្ថិភាពសម្រាប់ការក្រៀវប្រកបដោយសុវត្ថិភាព។
DTS retort: ការក្រៀវដោយទំនុកចិត្ត
DTS ផ្តល់ជូននូវជួរដ៏ធំទូលាយនៃ autoclaves សម្រាប់ឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ។ការរចនានៃ retorts ទាំងនេះធានានូវឯកសណ្ឋានដ៏ល្អនៃការចែកចាយកំដៅក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការក្រៀវអាហារ ធានានូវប្រសិទ្ធភាពនៃការក្រៀវដូចគ្នាសម្រាប់ផលិតផលទាំងអស់ដែលបានផ្ទុក។ប្រព័ន្ធគ្រប់គ្រងនៃ autoclave ធានាសុវត្ថិភាពនៃដំណើរការអាហារ និងធានានូវវដ្តដ៏ល្អឥតខ្ចោះ។
លើសពីនេះ ក្រុមអ្នកជំនាញរបស់យើងនឹងផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវជំនួយបច្ចេកទេសលើការប្រើប្រាស់ autoclaves សម្រាប់ការក្រៀវផលិតផលប្រកបដោយសុវត្ថិភាព និងអាចទុកចិត្តបាន។
ពេលវេលាផ្សាយ៖ ០១-០២-២០២៤