ដំណើរការត្រួតពិនិត្យភាពស៊ាំរបស់អាហារកំប៉ុង

ភាពស្ថិតស្ថេររបស់ពាណិជ្ជកម្មនៃអាហារកំប៉ុងសំដៅទៅលើស្ថានភាពដែលមានភាពក្រិនដែលមិនមានអតិសុខុមប្រាណដែលមិនមានភេសជ្ជៈដែលអាចបន្តការព្យាបាលបានយ៉ាងខ្លាំងនោះគឺជាតម្រូវការដ៏សំខាន់សម្រាប់អាហារដែលមានគុណភាពធ្នើយូរនៅលើមូលដ្ឋានគ្រឹះនៃការធានាសុវត្ថិភាពនិងគុណភាព។ ភាពស្ថិតស្ថេររបស់ពាណិជ្ជកម្មនៃអាហារកំប៉ុងក្នុងការធ្វើតេស្តអាហារមីក្រូជីវសាស្រ្តត្រូវបានកំណត់ដោយភាពគ្មានកូនអតិសុខុមប្រាណដែលមិនមានលក្ខណៈវិទ្យាសាស្ត្រនិងមិនមានអតិសុខុមប្រាណដែលអាចគុណនឹងកំប៉ុងនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។

ដើម្បីសម្រេចបាននូវស្តង់ដារនៃការផលិតអាហារដែលអាចទទួលយកបានជាធម្មតារួមមានដំណើរការដូចជាវត្ថុធាតុដើមប្រតិកម្មការធ្វើពុតខានីនការផ្សាភ្ជាប់ការក្រៀវត្រឹមត្រូវនិងវេចខ្ចប់។ ក្រុមហ៊ុនផលិតដែលមានបច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្មជឿនលឿនជាងមុននិងតម្រូវការត្រួតពិនិត្យដែលមានគុណភាពខ្ពស់មានដំណើរការផលិតកម្មដ៏ស្មុគស្មាញនិងល្អឥតខ្ចោះ។

បច្ចេកវិទ្យាអធិការកិច្ចនៃការធ្វើពាណិជ្ជកម្មរបស់កំប៉ុងក្នុងការត្រួតពិនិត្យជីវជាតិខ្នាតតូចត្រូវបានបញ្ចប់យ៉ាងពេញលេញហើយការវិភាគនៃដំណើរការជាក់លាក់របស់វាគឺអំណោយផលដល់ការប្រើប្រាស់បច្ចេកវិទ្យានេះកាន់តែប្រសើរឡើងដើម្បីធានាសុវត្ថិភាពម្ហូបអាហាររបស់អាហារកំប៉ុង។ ដំណើរការជាក់លាក់នៃការត្រួតពិនិត្យការធ្វើពាណិជ្ជកម្មនៃការធ្វើពាណិជ្ជកម្មដោយកំប៉ុងក្នុងការត្រួតពិនិត្យអាហារមីក្រូជីវសាស្រ្តមានដូចខាងក្រោម (ភ្នាក់ងារត្រួតពិនិត្យភាគីទីបីកាន់តែតឹងរឹងអាចមានរបស់របរត្រួតពិនិត្យកាន់តែច្រើន):

1 ។ វប្បធម៌បាក់តេរីកំប៉ុង

វប្បធម៌បាក់តេរីកំប៉ុងគឺជាដំណើរការមួយក្នុងចំណោមដំណើរការសំខាន់ក្នុងការត្រួតពិនិត្យការធ្វើពាណិជ្ជកម្មនៃអាហារកំប៉ុង។ តាមរយៈការកសាងមាតិកានៃគំរូកំប៉ុងនិងការបញ្ចាំងនិងពិនិត្យមើលអាណានិគមដែលមានវប្បធម៌គ្រឿងបន្លាស់អតិសុខុមប្រាណសមាសធាតុអតិសុខុមប្រាណក្នុងអាហារកំប៉ុងអាចត្រូវបានវាយតម្លៃ។

អតិសុខុមប្រាណបង្កជំងឺទូទៅនៅក្នុងកំប៉ុងរួមមានប៉ុន្តែមិនត្រូវបានកំណត់ចំពោះ bacillus starherherhophilus, bacillus coagulans, តំណក់ saccharolyticus, ស្នងរៀង Niger ។ ល; បាក់តេរីដែលមានជម្ងឺមូស្គូមាលាដូចជាជំងឺ botulinum ជាតិពោះវៀន, ការធ្វើឱ្យខូចស្និទ្ធស្នាក់, ការបិទទ្វារ, buttridum, ស្នងរៀងប៉ាក់ដាយិន។ ល។ បាក់តេរីបាក់តេរីបែបមីលផូលីកដូចជាបាកាលីសល្ពៅ, បាកាលីសស៊ីស។ ល; បាក់តេរីដែលផលិតដែលមិនមែនជាស្ព័រដូចជា escherichia coli, streptococcus, ដំបែនិងផ្សិតផ្សិតធន់នឹងកំដៅនិងដូច្នេះ។ មុនពេលអនុវត្តវប្បធម៌បាក់តេរីកំប៉ុងត្រូវប្រាកដថាវាស់វែង pH នៃកំប៉ុងដើម្បីជ្រើសរើសឧបករណ៍ផ្ទុកសមស្រប។

2 ។ គំរូនៃសម្ភារៈសាកល្បង

វិធីសាស្ត្រគំរូជាទូទៅត្រូវបានប្រើសម្រាប់គំរូនៃវត្ថុធាតុដើមពិសោធន៍នៃអាហារកំប៉ុង។ នៅពេលសាកល្បងអាហារកំប៉ុងធំ ៗ គំរូត្រូវបានអនុវត្តជាទូទៅយោងទៅតាមកត្តាដូចជាក្រុមហ៊ុនផលិតពាណិជ្ជសញ្ញានិងពេលវេលាផលិតកម្ម។ សម្រាប់កំប៉ុងមិនប្រក្រតីដូចជាកំប៉ុងធ្វើពីច្រែះ, ដំរី, dents, dent, dent និងហើមនៅក្នុងចលនារបស់ឈ្មួញនិងឃ្លាំង, គំរូពិសេសត្រូវបានអនុវត្តជាទូទៅយោងទៅតាមស្ថានភាព។ វាគឺជាតម្រូវការមូលដ្ឋានសម្រាប់គំរូនៃវត្ថុធាតុដើមពិសោធន៍ដើម្បីជ្រើសរើសវិធីសាស្ត្រគំរូសមស្របយោងទៅតាមស្ថានភាពជាក់ស្តែងដូច្នេះដើម្បីទទួលបានសំភារៈពិសោធន៍ដែលឆ្លុះបញ្ចាំងពីគុណភាពអាហារកំប៉ុង។

3 ។ គំរូបម្រុង

មុនពេលការរក្សាទុកគំរូប្រតិបត្តិការដូចជាមានទំងន់រក្សាភាពកក់ក្តៅរក្សាកំប៉ុងបើកឆាក។ ថ្លឹងទម្ងន់សុទ្ធរបស់អ្នកអាចដាច់ដោយឡែកដោយឡែកអាស្រ័យលើប្រភេទនៃកំប៉ុងវាចាំបាច់ត្រូវមានភាពត្រឹមត្រូវដល់ 1 ក្រាមឬ 2 ក្រាម។ ផ្សំជាមួយ PH និងសីតុណ្ហភាពកំប៉ុងត្រូវបានរក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាពថេររយៈពេល 10 ថ្ងៃ។ កំប៉ុងដែលធាត់ឬបែកធ្លាយក្នុងកំឡុងពេលដំណើរការគួរតែត្រូវបានជ្រើសរើសភ្លាមៗសម្រាប់ការត្រួតពិនិត្យ។ បន្ទាប់ពីដំណើរការនៃការអភិរក្សកំដៅបានចប់សូមដាក់កំប៉ុងនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់សម្រាប់ការបើកអេស្ប៉ាញ។ បន្ទាប់ពីបើកកំប៉ុងប្រើឧបករណ៍សមស្របដើម្បីយកមាតិកា 10-20 មីលីក្រាមជាមុនក្នុងស្ថានភាពក្រៀវមួយផ្ទេរវាទៅក្នុងធុងដែលមាប់មគហើយទុកវានៅក្នុងទូទឹកកក។

4 ។វប្បធម៌អាហារអាស៊ីតទាប

ការដាំដុះអាហារដែលមានអាស៊ីតទាបតម្រូវឱ្យមានវិធីសាស្រ្តពិសេសគឺការដាំដុះពណ៌ស្វាយពណ៌ស្វាយនៅ 36 អង្សាសេ, ការដាំដុះពណ៌ស្វាយពណ៌ស្វាយនៅ 55 អង្សាសេនិងការដាំដុះសាច់ឆ្អិននៅ 36 អង្សាសេ។ លទ្ធផលមានស្នាមប្រឡាក់និងស្នាមប្រឡាក់ហើយការបញ្ចាំងកាន់តែច្បាស់ថែមទៀតត្រូវបានរៀបចំបន្ទាប់ពីការប្រឡងមីក្រូទស្សន៍ដូច្នេះដើម្បីធានាបាននូវភាពត្រឹមត្រូវនៃការកំណត់អត្តសញ្ញាណរបស់បាក់តេរីពិសោធន៍លើអាហារដែលមានអាស៊ីតទាប។ នៅពេលដែលវប្បធម៌មធ្យមផ្តោតលើការសង្កេតលើការសង្កេតមើលការផលិតទឹកអាស៊ីតនិងការផលិតឧស្ម័ននៃអាណាព្យាបាលអតិសុខុមប្រាណនៅលើមធ្យមក៏ដូចជារូបរាងនិងពណ៌នៃអាណានិគមដើម្បីបញ្ជាក់ពីប្រភេទម៉េកធូលីជាក់លាក់នៅក្នុងអាហារ។

5 ។ ការពិនិត្យអតិសុខុមទស្សន៍

ការពិនិត្យម៉្យាងមីក្រូទស្សន៍គឺជាវិធីសាស្រ្តបញ្ចាំងជាបឋមដែលត្រូវបានប្រើជាទូទៅបំផុតសម្រាប់ការធ្វើតេស្តរបស់ KMareCITION ដែលបានលុបចោលពាណិជ្ជកម្មដែលត្រូវការអ្នកត្រួតពិនិត្យគុណភាពដែលមានបទពិសោធន៍ឱ្យបានបញ្ចប់។ នៅក្នុងបរិយាកាសក្រៀវដោយប្រើប្រតិបត្ដិការ asheptic, លាបថ្នាំរាវបាក់តេរីនៃអតិសុខុមប្រាណដែលត្រូវបានគេដាំនៅសីតុណ្ហភាពថេរនៅក្នុង microscope ដែលមានថាមពលខ្ពស់ដូច្នេះដើម្បីកំណត់ប្រភេទអតិសុខុមប្រាណក្នុងអង្គភាពរាវដែលមាននៅក្នុងអង្គភាពរាវដែលមាននៅក្នុងអង្គភាពរាវដែលមាននៅក្នុងអង្គអតិសុខុមប្រាណ។ ការបញ្ចាំងនិងរៀបចំជំហានបន្ទាប់នៃវប្បធម៌ចម្រាញ់និងអត្តសញ្ញាណប័ណ្ណដើម្បីបញ្ជាក់បន្ថែមទៀតនូវប្រភេទបាក់តេរីដែលមាននៅក្នុងកំប៉ុង។ ជំហ៊ាននេះតម្រូវឱ្យអ្នកត្រួតពិនិត្យមានជំនាញវិជ្ជាជីវៈខ្ពស់បំផុតហើយក៏បានក្លាយជាតំណភ្ជាប់ដែលអាចសាកល្បងចំណេះដឹងនិងជំនាញវិជ្ជាជីវៈល្អបំផុតរបស់អ្នកត្រួតពិនិត្យ។

ការធ្វើតេស្តដាំដុះសម្រាប់អាហារអាសុីតជាមួយភីក្រោម 4.6

ចំពោះអាហារអាសុីតដែលមានតំលៃ pH ទាបជាង 4,6 ការធ្វើតេស្តអាហារបាក់តេរីអាហារជាទូទៅមិនចាំបាច់ត្រូវការទៀតទេ។ ក្នុងដំណើរការដាំដុះជាក់លាក់បន្ថែមលើការប្រើប្រាស់សម្ភារៈទំពាំងបាយជូរទឹកអាស៊ីតជាឧបករណ៍ផ្ទុកវាក៏ចាំបាច់ផងដែរក្នុងការប្រើទំពាំងបាយជូរចំរាញ់ទំពាំងបាយជូររបស់ម៉ាល់តាជាឧបករណ៍ផ្ទុកសម្រាប់ការដាំដុះ។ តាមរយៈការធ្វើឱ្យការស្រែកហៅនិងការពិនិត្យអតិសុខុមទស្សន៍នៃការប្រឡាក់របស់បាក់តេរីដែលបាក់តេរីដែលនៅក្នុងកំប៉ុងអាស៊ីដអាចត្រូវបានកំណត់បន្ថែមទៀតដើម្បីធ្វើឱ្យមានគោលដៅនិងពិតប្រាកដបន្ថែមទៀតនៃសុវត្ថិភាពចំណីអាហាររបស់កំប៉ុងអាស៊ីដ។