ហេតុអ្វីបានជាលទ្ធផលនៃការក្រៀវខុសគ្នាសូម្បីតែនៅសីតុណ្ហភាព 121°C ដូចគ្នា? — នៅក្នុងឧស្សាហកម្មកែច្នៃអាហារ ក្រុមហ៊ុនជាច្រើនមានការយល់ច្រឡំជាទូទៅទាក់ទងនឹងការក្រៀវនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់៖
«ប្រសិនបើផលិតផលមួយត្រូវបានសម្លាប់មេរោគនៅសីតុណ្ហភាព 121°C វាត្រូវតែមានសុវត្ថិភាព»។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នៅក្នុងផលិតកម្មជាក់ស្តែង ស្ថានភាពដូចខាងក្រោមកើតឡើងជាញឹកញាប់៖ សូម្បីតែនៅពេលសម្លាប់មេរោគនៅសីតុណ្ហភាពដូចគ្នា 121°C ក៏ដោយ ផលិតផលមួយចំនួនមានអាយុកាលរក្សាទុកលើសពី 12 ខែ ខណៈដែលផលិតផលផ្សេងទៀតមានបញ្ហាដូចជាហើមថង់ រលួយ ឬសូម្បីតែការចម្លងរោគដោយអតិសុខុមប្រាណក្នុងរយៈពេលពីរបីសប្តាហ៍។
ហេតុអ្វីបានជារឿងនេះកើតឡើង? ចម្លើយមិនត្រឹមតែស្ថិតនៅក្នុងសីតុណ្ហភាពប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងស្ថិតនៅក្នុងប៉ារ៉ាម៉ែត្រសំខាន់មួយនៅក្នុងការក្រៀវអាហារផងដែរ៖ តម្លៃ F₀។
ហេតុអ្វីបានជាលទ្ធផលនៃការសម្លាប់មេរោគខុសគ្នាសូម្បីតែនៅសីតុណ្ហភាព 121°C ដូចគ្នា?
សីតុណ្ហភាពគ្រាន់តែជាកត្តាមួយក្នុងចំណោមលក្ខខណ្ឌនៃការក្រៀវប៉ុណ្ណោះ។ ចំពោះអតិសុខុមប្រាណ អ្វីដែលពិតជាកំណត់វិសាលភាពនៃការបំផ្លាញរបស់ពួកវាគឺ៖
ឥទ្ធិពលរួមនៃសីតុណ្ហភាពនិងពេលវេលា។
| ផលិតផល A | ១២១អង្សាសេ រយៈពេល ១០នាទី |
| ផលិតផល B | ១២១អង្សាសេ រយៈពេល ៣០នាទី |
ទោះបីជាផលិតផលទាំងពីរឈានដល់សីតុណ្ហភាពអតិបរមាដូចគ្នាក៏ដោយ ប្រសិទ្ធភាពនៃការសម្លាប់មេរោគដែលជាលទ្ធផលគឺខុសគ្នាទាំងស្រុង។
មូលហេតុគឺថា ផលិតផល B សម្រេចបាននូវអត្រាស្លាប់ដោយសារកម្ដៅខ្ពស់ជាង ដែលមានសមត្ថភាពសម្លាប់អតិសុខុមប្រាណដែលធន់នឹងកម្ដៅបានច្រើន។ ដូច្នេះ នៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ ប្រសិទ្ធភាពនៃការក្រៀវមិនអាចវាយតម្លៃដោយសីតុណ្ហភាពតែមួយមុខបានទេ ប៉ុន្តែផ្ទុយទៅវិញដោយតម្លៃ F₀។
តើតម្លៃ F₀ ជាអ្វី?
តម្លៃ F₀ (តម្លៃក្រៀវ) គឺជាសូចនាករដែលទទួលស្គាល់ជាអន្តរជាតិអំពីអាំងតង់ស៊ីតេនៃការក្រៀវដោយកម្ដៅ។
វាត្រូវបានកំណត់ថាជាពេលវេលា (ជានាទី) ដែលត្រូវការដើម្បីសម្រេចបាននូវប្រសិទ្ធភាពសម្លាប់មេរោគសមមូលលើអតិសុខុមប្រាណនៅសីតុណ្ហភាព 121.1°C។
តម្លៃ F₀ កាន់តែខ្ពស់ អាំងតង់ស៊ីតេនៃការសម្លាប់មេរោគកាន់តែខ្ពស់។
| F_0=3 | បង្ហាញពីប្រសិទ្ធភាពស្មើនឹងការក្រៀវជាបន្តបន្ទាប់នៅសីតុណ្ហភាព 121.1°C រយៈពេល 3 នាទី។ |
| F_0=8 | បង្ហាញពីប្រសិទ្ធភាពស្មើនឹងការក្រៀវជាបន្តបន្ទាប់នៅសីតុណ្ហភាព 121.1°C រយៈពេល 8 នាទី។ |
ពេលវេលាបង្ហោះ៖ មិថុនា-០៨-២០២៦