តើ​អ្វី​ទៅ​ជា​អាហារ​កំប៉ុង​អាស៊ីត​ទាប និង​អាហារ​កំប៉ុង​អាស៊ីត​?

អាហារកំប៉ុងដែលមានជាតិអាស៊ីតទាប សំដៅលើអាហារកំប៉ុងដែលមានតម្លៃ PH លើសពី 4.6 និងសកម្មភាពទឹកលើសពី 0.85 បន្ទាប់ពីមាតិកាឈានដល់លំនឹង។ ផលិតផលបែបនេះត្រូវតែត្រូវបានក្រៀវដោយវិធីសាស្ត្រដែលមានតម្លៃក្រៀវលើសពី 4.0 ដូចជាការក្រៀវដោយកម្ដៅ សីតុណ្ហភាពជាធម្មតាត្រូវការក្រៀវនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ និងសម្ពាធខ្ពស់ (និងសីតុណ្ហភាពថេរក្នុងរយៈពេលមួយ) លើសពី 100 °C។ អាហារកំប៉ុងដែលមានតម្លៃ pH តិចជាង 4.6 គឺជាអាហារកំប៉ុងដែលមានជាតិអាស៊ីត។ ប្រសិនបើវាត្រូវបានក្រៀវដោយកំដៅ សីតុណ្ហភាពជាធម្មតាត្រូវឡើងដល់ 100 °C នៅក្នុងធុងទឹក។ ប្រសិនបើ monomer កំប៉ុងត្រូវបានរមៀលកំឡុងពេលក្រៀវ សីតុណ្ហភាពទឹកអាចស្ថិតនៅក្រោម 100 °C ហើយអ្វីដែលគេហៅថាសីតុណ្ហភាពទាបត្រូវបានទទួលយក។ វិធីសាស្រ្តនៃការក្រៀវជាបន្តបន្ទាប់។ ផ្លែប៉េសកំប៉ុងធម្មតា ក្រូចឆ្មារកំប៉ុង ម្នាស់កំប៉ុង ជាដើម ជារបស់អាហារកំប៉ុងដែលមានជាតិអាស៊ីត ហើយបសុសត្វ បសុបក្សី ផលិតផលក្នុងទឹក និងបន្លែកំប៉ុងគ្រប់ប្រភេទ (ដូចជា សណ្តែកកំប៉ុង សណ្តែកកំប៉ុងជាដើម) ជារបស់អាហារកំប៉ុងដែលមានជាតិអាស៊ីតទាប។ ប្រទេស និងតំបន់ជាច្រើនក្នុងពិភពលោកមានស្តង់ដារ ឬបទប្បញ្ញត្តិសម្រាប់លក្ខណៈបច្ចេកទេសផលិតកម្មអាហារកំប៉ុង។ ក្នុងឆ្នាំ 2007 ប្រទេសរបស់ខ្ញុំបានចេញ GB/T20938 2007 《ការអនុវត្តល្អសម្រាប់អាហារកំប៉ុង》 ដែលកំណត់លក្ខខណ្ឌ និងនិយមន័យនៃសហគ្រាសអាហារកំប៉ុង បរិយាកាសរោងចក្រ សិក្ខាសាលា និងសម្ភារៈបរិក្ខារ ការគ្រប់គ្រង និងបណ្តុះបណ្តាលបុគ្គលិក ការគ្រប់គ្រង និងការគ្រប់គ្រងសម្ភារៈ ការគ្រប់គ្រងដំណើរការ ការគ្រប់គ្រងគុណភាព ការគ្រប់គ្រងអនាម័យ ការកត់ត្រាផលិតផលដែលបានបញ្ចប់ ការតវ៉ា និងការដឹកជញ្ជូនឡើងវិញ។ លើសពីនេះទៀតតម្រូវការបច្ចេកទេសសម្រាប់ប្រព័ន្ធក្រៀវនៃអាហារកំប៉ុងដែលមានជាតិអាស៊ីតទាបត្រូវបានបញ្ជាក់យ៉ាងពិសេស។