ហេតុអ្វីបានជា 121°C មិនមែនជាសីតុណ្ហភាពក្រៀវជាសកល?

នៅក្នុងឧស្សាហកម្មកែច្នៃអាហារដោយប្រើកម្ដៅ១២១អង្សាសេ (២៥០អង្សាហ្វារិនហៃ)គឺជាតួលេខមួយក្នុងចំណោមតួលេខដែលធ្លាប់ស្គាល់បំផុត។ មនុស្សជាច្រើនសន្មតថាអាហារតែងតែមានសុវត្ថិភាពនៅពេលដែលវាឡើងដល់ 121°C ហើយក្រុមហ៊ុនផលិតមួយចំនួនថែមទាំងប្រើ 121°C ជាសីតុណ្ហភាពសម្លាប់មេរោគថេរនៅពេលអភិវឌ្ឍផលិតផលថ្មី។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នេះគឺជាការយល់ច្រឡំទូទៅមួយ។

ចំពោះការក្រៀវអាហារ ប្រសិទ្ធភាពនៃដំណើរការនេះមិនត្រូវបានកំណត់ដោយតម្លៃសីតុណ្ហភាពតែមួយនោះទេ។ ផ្ទុយទៅវិញ វាអាស្រ័យលើឥទ្ធិពលរួមបញ្ចូលគ្នានៃសីតុណ្ហភាព និងពេលវេលាដែលត្រូវបានបង្ហាញជាតម្លៃ F₀.

១២១អង្សាសេ គឺជាសីតុណ្ហភាពយោងដែលទទួលស្គាល់ជាអន្តរជាតិ ដែលប្រើក្នុងការគណនាដំណើរការកម្ដៅ ប៉ុន្តែវាមិនមែនជាសីតុណ្ហភាពដំណើរការតែមួយគត់ដែលសមរម្យសម្រាប់ផលិតផលអាហារទាំងអស់នោះទេ។

ហេតុអ្វីបានជា 121°C ក្លាយជាសីតុណ្ហភាពយោងរបស់ឧស្សាហកម្ម?

១២១.១អង្សាសេ (២៥០អង្សាហ្វារិនហៃ)គឺជាសីតុណ្ហភាពយោងដែលត្រូវបានប្រើជាទូទៅសម្រាប់ការគណនាតម្លៃភាពគ្មានមេរោគសម្រាប់ពាណិជ្ជកម្ម (តម្លៃ F₀) ក្នុងដំណើរការកែច្នៃអាហារដោយកម្ដៅ។

នៅសីតុណ្ហភាពនេះ អតិសុខុមប្រាណដែលធន់នឹងកំដៅដូចជាក្លូស្ទ្រីដ្យូម បូទូលីញ៉ូមអាចត្រូវបានគ្រប់គ្រងប្រកបដោយប្រសិទ្ធភាព ដែលធ្វើឱ្យ 121°C ក្លាយជាចំណុចយោងសំខាន់សម្រាប់ដំណើរការសម្លាប់មេរោគនៃអាហារកំប៉ុងដែលមានជាតិអាស៊ីតទាប អាហាររួចរាល់ និងអាហារសត្វចិញ្ចឹមសើម។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ គួរកត់សម្គាល់ថា 121°C គឺជាឯកសារយោងសម្រាប់ការគណនា មិនមែនជាសីតុណ្ហភាពកែច្នៃចាំបាច់សម្រាប់ផលិតផលអាហារនីមួយៗនោះទេ។

ហេតុអ្វីបានជាផលិតផលទាំងអស់មិនអាចប្រើ 121°C?

អាហារផ្សេងៗគ្នាមានលក្ខណៈ សមាសធាតុ និងហានិភ័យអតិសុខុមជីវសាស្រ្តខុសៗគ្នា។ ដូច្នេះ ដំណើរការសម្លាប់មេរោគគួរតែត្រូវបានរចនាឡើងតាមតម្រូវការផលិតផលជាក់លាក់។

១. ជាតិអាស៊ីតនៃអាហារប៉ះពាល់ដល់ដំណើរការដែលត្រូវការ

ជាទូទៅ អាហារត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជា៖

• អាហារដែលមានជាតិអាស៊ីតទាប (pH > 4.6)
• អាហារដែលមានជាតិអាស៊ីត (pH ≤ 4.6)

អាហារដែលមានជាតិអាស៊ីតជាធម្មតាមានភាពធន់នឹងកំដៅរបស់មីក្រូសរីរាង្គទាបជាង។ ផលិតផលដូចជា៖

• ទឹកផ្លែឈើ
• ផលិតផលដែលមានមូលដ្ឋានលើប៉េងប៉ោះ
• យៈសាពូនមី
• បន្លែជ្រលក់

ជារឿយៗអាចត្រូវបានដំណើរការនៅសីតុណ្ហភាពទាបជាង អាស្រ័យលើរូបមន្ត និងតម្រូវការដំណើរការរបស់វា។

អាហារដែលមានជាតិអាស៊ីតទាប រួមទាំងផលិតផលសាច់ អាហារសមុទ្រ ផលិតផលទឹកដោះគោ និងអាហារសត្វចិញ្ចឹម ជាទូទៅត្រូវការដំណើរការកម្ដៅដែលគ្រប់គ្រងយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្នជាងមុន ដើម្បីសម្រេចបាននូវភាពគ្មានមេរោគសម្រាប់ពាណិជ្ជកម្ម។

2. ផលិតផលក្រាស់ជាងមិនតែងតែត្រូវការសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ជាងនេះទេ

ការសន្មត់ទូទៅមួយគឺ៖«ផលិតផលកាន់តែក្រាស់ សីតុណ្ហភាពសម្លាប់មេរោគក៏កាន់តែខ្ពស់ដែរ»។

នៅក្នុងការអនុវត្តជាក់ស្តែង នេះមិនមែនតែងតែជាករណីនោះទេ។

ចំពោះផលិតផលដូចជា សាច់គោចិញ្ច្រាំ បបរ ស៊ុបខាប់ និងប៊ឺសណ្តែកដី ជារឿយៗបញ្ហាប្រឈមចម្បងមិនមែនការបង្កើនសីតុណ្ហភាពនោះទេ ប៉ុន្តែត្រូវធានាការផ្ទេរកំដៅគ្រប់គ្រាន់ទៅកាន់ចំណុចត្រជាក់នៅខាងក្នុងផលិតផល។

ក្នុងស្ថានភាពជាច្រើន វិធីសាស្រ្តដែលសមស្របជាងនេះទៅទៀតគឺការធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវទម្រង់កំដៅ កែតម្រូវពេលវេលាកាន់ ឬកែប្រែលក្ខណៈបច្ចេកទេសនៃការវេចខ្ចប់ ជាជាងគ្រាន់តែបង្កើនសីតុណ្ហភាព។

៣. សម្ភារៈវេចខ្ចប់មានឥទ្ធិពលលើដំណើរការសម្លាប់មេរោគ

ទម្រង់​វេច​ខ្ចប់​ខុសៗ​គ្នា​មាន​កម្រិត​នៃ​ភាព​ធន់​នឹង​កម្ដៅ សម្ពាធ និង​លក្ខខណ្ឌ​ត្រជាក់​ខុសៗ​គ្នា រួម​មាន៖

• ដបប្លាស្ទិក
• ថាស PP
• កាបូប​ឈរ​ឡើង
• ថង់​ដែល​មាន​ពពុះ
• ដបកែវ
• កំប៉ុងដែក

ប្រសិនបើប៉ារ៉ាម៉ែត្រដំណើរការមិនត្រូវបានរចនាឡើងត្រឹមត្រូវទេ បញ្ហាដូចជាការខូចទ្រង់ទ្រាយកញ្ចប់ ការខូចខាតដល់ត្រា ឬការលេចធ្លាយអាចកើតឡើងសូម្បីតែនៅពេលដែលកម្រិតសម្លាប់មេរោគដែលត្រូវការត្រូវបានសម្រេចក៏ដោយ។

ដូច្នេះ ការរចនាដំណើរការសម្លាប់មេរោគត្រូវតែពិចារណាមិនត្រឹមតែផលិតផលអាហារប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងសុវត្ថិភាព និងភាពសុចរិតនៃការវេចខ្ចប់ផងដែរ។

តម្លៃ F₀ កំណត់ប្រសិទ្ធភាពនៃការក្រៀវទាំងមូល

ក្នុងការកែច្នៃម្ហូបអាហារ ឧស្សាហកម្មនេះផ្តោតសំខាន់ទៅលើតម្លៃ F₀ជាជាងចំណុចសីតុណ្ហភាពតែមួយ។

តម្លៃ F₀ ពិចារណាទាំងសីតុណ្ហភាពក្រៀវ និងពេលវេលារក្សាទុក ដោយផ្តល់នូវការវាស់វែងនៃឥទ្ធិពលកម្ដៅទាំងមូលក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការ។

ឧទាហរណ៍៖

• ដំណើរការមួយអាចប្រើសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ជាងនេះក្នុងរយៈពេលខ្លី ដូចជា 121°C ក្នុងរយៈពេលខ្លី។
• ដំណើរការមួយក៏អាចប្រើសីតុណ្ហភាពទាបជាងក្នុងរយៈពេលយូរជាងនេះដែរ ដូចជា 115°C ជាមួយនឹងរយៈពេលរក្សាទុកយូរ។

ដរាបណាតម្លៃ F₀ ដែលត្រូវការត្រូវបានសម្រេច ហើយដំណើរការនេះត្រូវបានផ្ទៀងផ្ទាត់ត្រឹមត្រូវ ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃសីតុណ្ហភាព-ពេលវេលាផ្សេងៗគ្នាអាចបំពេញតាមតម្រូវការនៃភាពគ្មានមេរោគក្នុងពាណិជ្ជកម្ម។

ដំណើរការសម្លាប់មេរោគដែលត្រូវបានរចនាឡើងយ៉ាងល្អមានគោលបំណងធានាសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ ខណៈពេលដែលកាត់បន្ថយផលប៉ះពាល់លើពណ៌ វាយនភាព សារធាតុចិញ្ចឹម និងរសជាតិផលិតផល។

ការជ្រើសរើសដំណើរការសម្លាប់មេរោគត្រឹមត្រូវ

១២១អង្សាសេ មិនមែនជាដំណោះស្រាយជាសកលសម្រាប់កម្មវិធីសម្លាប់មេរោគក្នុងអាហារទាំងអស់នោះទេ។ វាគឺជាសីតុណ្ហភាពយោងបុរាណដែលប្រើក្នុងការគណនាភាពគ្មានមេរោគក្នុងពាណិជ្ជកម្ម។

នៅក្នុងផលិតកម្មជាក់ស្តែង ប៉ារ៉ាម៉ែត្រនៃការក្រៀវគួរតែត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយផ្អែកលើ៖

• ប្រភេទអាហារ
• កម្រិតជាតិអាស៊ីត
• ទម្រង់វេចខ្ចប់
• លក្ខណៈពិសេសនៃការជ្រាបចូលកំដៅ
• តម្លៃ F₀ គោលដៅ

ជាជាងការអនុវត្តប៉ារ៉ាម៉ែត្រថេរ ក្រុមហ៊ុនផលិតគួរតែបង្កើតដំណើរការតាមរយៈការធ្វើតេស្តចែកចាយកំដៅ ការធ្វើតេស្តជ្រាបចូលកំដៅ និងការផ្ទៀងផ្ទាត់ដំណើរការ.

ដំណោះស្រាយសម្លាប់មេរោគដែលអាចទុកចិត្តបានតម្រូវឱ្យមានការផ្គូផ្គងត្រឹមត្រូវរវាងលក្ខណៈផលិតផល ការរចនាដំណើរការ និងការជ្រើសរើសឧបករណ៍តាមរយៈការជ្រើសរើសយុទ្ធសាស្ត្រគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាព ពេលវេលា និងសម្ពាធសមស្រប ក្រុមហ៊ុនផលិតម្ហូបអាហារអាចគាំទ្រដល់សុវត្ថិភាពផលិតផល រក្សាគុណភាព និងសម្រេចបាននូវដំណើរការផលិតកម្មដែលមានស្ថេរភាព។